Vì sao nhiều người cho vài lát chanh vào dầu ăn cũ?
Sau mỗi lần chiên rán, dầu ăn thường còn sót lại những mảnh vụn thực phẩm rất nhỏ. Đây là nguyên nhân khiến dầu nhanh có mùi, sẫm màu và dễ bị biến chất hơn nếu tiếp tục bảo quản.
Vì vậy, nhiều người có thói quen cho vài lát chanh vào phần dầu còn ấm. Tinh dầu tự nhiên trong vỏ chanh tỏa ra hương thơm dịu, giúp át bớt mùi dầu cũ hoặc mùi thức ăn còn lưu lại sau khi chiên. Đồng thời, khi kết hợp với việc lọc dầu, mẹo này giúp dầu trông sạch hơn về mặt cảm quan trước khi cất giữ.
Đây là mẹo dân gian đơn giản, dễ thực hiện và gần như không tốn thêm chi phí nên được nhiều gia đình áp dụng.
Lợi ích của việc cho chanh vào dầu ăn cũ
Nếu dầu chỉ mới sử dụng một lần và chưa bị cháy khét, vài lát chanh có thể mang lại một số lợi ích nhất định.
Trước hết, hương thơm từ tinh dầu trong vỏ chanh giúp giảm cảm giác khó chịu do mùi thức ăn bám trong dầu, đặc biệt sau khi chiên cá, hải sản hoặc các món có mùi đậm.
Ngoài ra, trong quá trình để nguội và lọc dầu, một số cặn nhỏ có thể dễ tách khỏi dầu hơn. Nhờ đó, dầu bảo quản sẽ trong hơn và hạn chế cặn lắng ở đáy chai.
Một lợi ích khác là giúp người nội trợ tận dụng phần dầu còn sử dụng được thay vì bỏ đi ngay, từ đó giảm lãng phí trong những trường hợp dầu vẫn còn đạt chất lượng.
Tuy nhiên, cần hiểu rằng những lợi ích trên chủ yếu liên quan đến mùi và cảm quan của dầu, chứ không phải cải thiện chất lượng hóa học của dầu sau khi đã được đun nóng.
Chanh không thể "hồi sinh" dầu ăn đã xuống cấp
Đây là điều quan trọng nhất mà nhiều người thường hiểu nhầm.
Khi dầu ăn được đun ở nhiệt độ cao nhiều lần, cấu trúc chất béo sẽ dần bị phá vỡ, tạo ra các sản phẩm oxy hóa và hợp chất phân hủy. Những biến đổi này khiến dầu sẫm màu, có mùi khét, dễ bốc khói và giá trị dinh dưỡng cũng giảm đi.
Dù chanh có mùi thơm tự nhiên, nó không thể loại bỏ các hợp chất đã hình thành trong quá trình dầu bị phân hủy. Vì vậy, nếu dầu đã chuyển màu nâu đậm, có mùi khét, nổi nhiều bọt khi đun hoặc đặc quánh bất thường thì nên bỏ, không nên tiếp tục sử dụng chỉ vì đã cho thêm chanh.
Những lưu ý quan trọng khi áp dụng mẹo này
Muốn tận dụng dầu ăn an toàn, trước hết cần lựa chọn đúng loại dầu để tái sử dụng. Chỉ nên giữ lại dầu vừa mới chiên một lần, chưa bị cháy và chưa có dấu hiệu biến chất.
Không nên thả chanh vào dầu đang sôi. Chanh chứa nhiều nước nên khi gặp dầu quá nóng có thể gây bắn dầu, rất dễ làm bỏng. Tốt nhất, hãy để dầu nguội bớt rồi mới cho vài lát chanh vào trong thời gian ngắn trước khi lọc.
Sau đó, nên lọc dầu qua rây hoặc giấy lọc để loại bỏ hoàn toàn cặn thức ăn rồi bảo quản trong chai thủy tinh hoặc hộp sạch có nắp kín, đặt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Khi tái sử dụng, dầu chỉ nên dùng cho các món tương tự và không nên đun đi đun lại quá nhiều lần. Việc lạm dụng dầu chiên nhiều lần có thể làm giảm chất lượng món ăn và không có lợi cho sức khỏe.
Khi nào nên bỏ dầu ăn?
Trong nhiều trường hợp, thay dầu mới vẫn là lựa chọn an toàn hơn cả.
Nếu dầu có màu nâu sẫm hoặc đen, bốc mùi khét, xuất hiện nhiều bọt dù mới đun nóng hoặc bốc khói ở nhiệt độ thấp thì đó là dấu hiệu dầu đã bị xuống cấp. Khi ấy, việc cho thêm chanh sẽ không mang lại tác dụng đáng kể và không thể giúp dầu trở nên an toàn để tiếp tục chế biến thực phẩm.
Kết luận
Cho vài lát chanh vào dầu ăn cũ là mẹo nhỏ có thể giúp giảm mùi, hỗ trợ làm dầu sạch hơn về mặt cảm quan và tận dụng phần dầu còn tốt sau khi chiên. Tuy nhiên, đây không phải là cách phục hồi dầu đã xuống cấp. Để bảo đảm an toàn cho sức khỏe, bạn chỉ nên tái sử dụng dầu còn đạt chất lượng, lọc và bảo quản đúng cách, đồng thời thay dầu mới khi xuất hiện các dấu hiệu hư hỏng. Áp dụng đúng mẹo sẽ giúp tiết kiệm hơn mà vẫn giữ được chất lượng bữa ăn cho cả gia đình.
