Ai đã từng đến xứ Huế, chắc cũng phải một đôi lần thử cơm hến, bún hến của người dân nơi đây. Không cần sang trọng, cái vị đặc trưng của nó chỉ nhắc đến cũng làm cho người ta muốn khám phá. Bạn hãy đưa hương vị Huế lên bàn ăn nhà mình để nhận được những xuýt xoa của mọi người vào dịp cuối tuần này nhé.
Nguyên liệu: (Cho 4 người ăn)
- 1kg hến sống
- 1kg bún
- 300g da lợn
- 1 bắp chuối
- 1/ 2 chén vừng rang
- 1/ 2 chén lạc rang
- Rau thơm: rau răm, hung quế, rau muống, hành tây, giá đỗ
- Gia vị: bột ớt cay Huế, điều đỏ, tỏi, hạt nêm, ruốc Huế (mắm tôm), gừng
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế rau cho món ăn là bước hơi kỳ công và tốn kha khá thời gian, nên bạn hãy chuẩn bị công đoạn này sớm một chút trước khi bắt tay vào làm hến.
- Thái hoa chuối thật mỏng, ngâm vào nước đã pha sẵn chanh để hoa chuối không bị thâm.
- Chẻ rau muống thành sợi, ngâm vào nước.
Bước 2: Làm nước chẽo.
Đây là khâu quan trong khiến cho tô bún phảng phất hương vị của xứ sông Hương. Nước chẽo để nêm vào tô bún của bạn cần phải có tỏi, ớt giã nhuyễn. Sau đó, trộn với 3 muỗng mắm tôm ngon, nêm chút đường, rồi cho 1 chén nước luộc hến vào trộn đều.
Bước 3: Cho da lợn vào chảo dầu đang sôi, chiên cho đến khi vàng giòn thật đều.
Bước 4:
Hến ngâm và rửa thật sạch cho hết mùi bùn. Sau đó, bạn cho hến vào nồi luộc chín.
Khi hến đã chín, vớt ra đãi lấy thịt. Nhớ đừng đổ đi phần nước luộc nhé, lắng cặn rồi cho một ít gừng vào, đun rát nhỏ lửa để nước dùng luôn sôi nóng - một phần không thể thiếu trong bát bún hến của bạn đấy.
Bước 5:
Cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu ăn sôi, thả vào một ít bột điều vào để tạo màu cho món ăn, đồng thời cho tỏi đã thái nhỏ vào. Chờ tỏi vàng đều, tỏa mùi thơm, bạn cho hến vào xào cho săn thịt, thêm một chút hạt nêm, trộn vừng rang vào rồi tắt bếp.
Bước 6: Lấy bún và hến xào vào bát, xếp các loại rau lên, chan nước chẽo rồi bỏ vài ba miếng da lợn chiên giòn và lạc rang vào. Cuối cùng, tưới nước luộc hến vào bát bún hấp dẫn của bạn.
.jpg)
Sự kết hợp hài hòa nhiều mùi vị như cay nồng nàn của ớt, vị đậm đà của nước chẽo thơm, vị ngọt của nước hến, thoang thoảng mùi gừng và giòn mát giá đỗ, bát bún hến đơn giản nhưng khiến mỗi người ăn vào đều cảm nhận rõ nét đặc trưng của thức ăn xứ Huế mộng mơ.
