Thành phần dinh dưỡng của rau dền từ lâu đã được phân tích trong dinh dưỡng học truyền thống. Rau dền rất giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, mà bản thân chúng dường như không liên quan trực tiếp đến việc điều trị bổ sung. Nhưng khi bạn tích hợp chúng vào hệ thống logic trao đổi chất của con người, bạn sẽ thấy rằng cây rau dền có rất nhiều lợi ích.
Hơn nữa, những tác dụng này không chỉ đến từ một thành phần duy nhất mà còn phụ thuộc vào cấu trúc dinh dưỡng tổng thể của thành phần đó để đóng vai trò sửa chữa, thông tắc và cân bằng nhiều liên kết trong chuỗi trao đổi chất.
Dưới đây là công dụng khi bạn ăn rau dền thường xuyên có thể cải thiện 3 bệnh mãn tính:
Ăn rau dền giúp cải thiện thị lực
Rau dền giàu lutein, zeaxanthin và beta-carotene tự nhiên. Ba chất này đóng vai trò cốt lõi trong việc chống oxy hóa, bảo vệ mắt.
Các sắc tố tự nhiên trong cây rau dền có thể được lắng đọng ở những vùng có mật độ tế bào thị giác dày đặc, hấp thụ ánh sáng xanh sóng ngắn trong ánh sáng, giảm căng thẳng oxy hóa và duy trì chức năng ổn định của tế bào thụ cảm ánh sáng.
Đối với người cao tuổi, ăn rau dền sẽ không cải thiện thị lực ngay lập tức, nhưng sẽ làm chậm quá trình suy giảm thị lực liên tục, khô mắt và đau mắt.
Cải thiện thị lực cũng phụ thuộc vào lưu lượng máu, đặc biệt là sự lưu thông trơn tru của các mạch máu nhỏ. Cơ chế hiệp đồng của kali và magie trong rau dền có thể giúp điều hòa căng thẳng mạch máu, tăng cường cung cấp máu cho các mao mạch mắt, đồng thời giúp giảm mỏi mắt và giảm thị lực ban đêm.
Điều thú vị hơn nữa là flavonoid trong rau dền đóng vai trò trong việc lưu thông dịch nội nhãn. Bằng cách thúc đẩy sự thoát dịch nội nhãn và giảm áp lực nội nhãn, chúng cũng có thể gián tiếp làm giảm áp lực lên thành nhãn cầu và ngăn ngừa tổn thương cấu trúc đáy mắt do biến động áp lực.
2. Ăn rau dền cải thiện táo bón
Khi nói đến táo bón, hầu hết những người bị táo bón lâu năm đều có một điểm chung - hiệu quả chuyển hóa đường ruột kém và chức năng nhu động ruột yếu.
Vai trò của rau dền trong việc cải thiện nhịp điệu ruột không chỉ đơn thuần là "bôi trơn ruột và nhuận tràng". Nhiều người lầm tưởng rằng chất xơ càng thô thì càng tốt cho nhu động ruột.
Thực tế, quan niệm này đã lỗi thời. Chất xơ thô có thể gây kích ứng ruột, nhưng cũng dễ dàng làm trầm trọng thêm tình trạng khó chịu ở những người nhạy cảm, đặc biệt là những người có hàng rào ruột yếu và tiền sử viêm ruột.
Ưu điểm của rau dền là chứa hàm lượng chất xơ hòa tan và pectin cao hơn. Các chất xơ này không gây kích ứng thành ruột, mà có thể kết hợp với nước trong ruột để tạo thành khối phân mềm hơn và thúc đẩy quá trình bài tiết diễn ra trơn tru.
Polysaccharides có trong rau dền cũng có thể cung cấp chất nền chuyển hóa cho men vi sinh. Những "vi khuẩn có lợi" này có thể tổng hợp axit béo chuỗi ngắn trong ruột, điều hòa môi trường axit-bazơ trong ruột và tăng cường hơn nữa chức năng miễn dịch đường ruột.
Ăn rau dền không kích thích quá trình làm rỗng ruột, mà phục hồi chức năng của ruột, giúp việc đại tiện trở nên tự nhiên.
3. Ăn rau dền giúp hạn chế các bệnh chuyển hoá
Khi điều trị các bệnh chuyển hóa như tăng huyết áp và tăng lipid máu, vai trò của rau dền bị đánh giá thấp một cách nghiêm trọng. Nhiều người chỉ thấy rau dền có hàm lượng natri thấp, ít calo và nhiều chất xơ, nhưng lại bỏ qua khả năng điều hòa lipid và giãn mạch máu thực sự của nó.
Tỷ lệ kali-natri của rau dền là cấu trúc điển hình của kali cao, natri thấp. Cấu trúc điện giải này là tỷ lệ lý tưởng để điều hòa huyết áp. Khi chức năng bơm natri của thận chịu áp lực lớn, hàm lượng kali cao giúp thúc đẩy bài tiết natri, giảm áp lực trong thành mạch máu và giảm sự biến động huyết áp.
Về tác dụng hạ lipid, rau dền chứa một tỷ lệ sterol thực vật nhất định, có khả năng cạnh tranh ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol ở ruột non.
Carotenoid, flavonoid và polyphenol trong rau dền cũng có chức năng chống oxy hóa, có thể làm giảm nguy cơ oxy hóa lipoprotein mật độ thấp. Vấn đề chính của tình trạng tăng lipid máu không phải là bản thân cholesterol , mà là độ "nhớt" và độ ổn định lắng đọng của nó trong mạch máu.
Các thành phần này trong cây rau dền có thể can thiệp vào quá trình lắng đọng cholesterol ở thành mạch máu, tăng tỷ lệ lipoprotein tỷ trọng cao và tăng cường khả năng thanh thải mạch máu.
*
Trên đây là lý do tại sao một số loại rau có vẻ bình thường trong chế độ ăn hàng ngày của chúng ta thực sự có thể tạo ra tác dụng đệm lâu dài chống lại các bệnh mãn tính.
Rau dền không phải là thuốc và không giải quyết được các vấn đề cấp tính, nhưng nó có thể tham gia vào quá trình điều hòa trao đổi chất ở cấp độ cơ bản và giảm căng thẳng toàn thân.
