Nguyên tắc luộc và ngâm trứng
Thời gian luộc
Tùy theo mong muốn về độ chín của trứng, bạn cần điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Ở nhiệt độ từ 62-65 độ C, lòng đỏ của trứng bắt đầu đông lại nhưng vẫn ở trạng thái lỏng sệt. Trong khi đó, đến khoảng 80 độ lòng trắng mới chín hoàn toàn.
Để có được trứng chín lòng đào với phần lòng trắng chín tới, lòng đỏ mềm dẻo, bạn cần luộc trứng trong khoảng 6 phút.
Trước khi cho vào nồi, bạn cần lấy trứng ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Đun sôi nước rồi mới từ từ thả trứng vào và luộc nhỏ lửa. Tính thời gian 6 phút thì tắt bếp.
Sốc nhiệt cho trứng
Sau khi tắt bếp, cần nhanh chóng vớt trứng và ngâm vào bát nước đá để dừng quá trình nấu của nhiệt dư. Điều này sẽ ngăn lòng đỏ tiếp tục chín. Sự chênh lệch nhiệt độ giữa nước đá và trứng nóng còn giúp phần lòng trắng co lại, tách khỏi lớp vỏ. Nhờ đó, việc bóc vỏ trứng cũng dễ dàng hơn.
Thời gian ngâm trứng
Để trứng ngấm gia vị, bạn cần ngâm trứng trong khoảng 24-48 giờ trước khi ăn. Lưu ý, trứng cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong suốt quá trình này để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.
3 cách làm trứng ngâm kiểu Hàn, Nhật, Trung
Trứng ngâm tương Nhật Bản
Trứng ngâm tương kiểu Nhật còn được gọi là ajitsuke tamago. Nguyên liệu dùng để nấu nước ngâm trứng là 15 gram đường, 150 ml nước tương Nhật (Shoyu), 150 ml nước dùng Dashi, 100 ml rượu Mirin, 50 ml rượu Sake. Lượng gia vị này dùng để ngâm khoảng 6 quả trứng.
Cho hỗn hợp gia vị vào nồi và đun sôi nhẹ cho đường tan hết. Tắt bếp và để nước nguội hoàn toàn mới sử dụng.
Luộc trứng trong 6 phút và ngâm nước đá 3 phút rồi bóc vỏ.
Cho trứng vào hộp, đổ nước ngâm vào. Có thể dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm đặt lên trên để trứng ngập đều trong nước tương. Bảo quản trứng trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày cho ngâm gia vị trước khi sử dụng.
Trứng ngâm tương Hàn Quốc
Trứng ngâm tương Hàn Quốc được gọi là mayak gyeran. Để làm phần nước ngâm, bạn cần 3-4 tép tỏi băm, 20 gram đường nâu, 70ml siro gạo (hoặc mật ong), 100ml nước lọc, 150ml nước tương, 1 muỗng canh mè rang, ớt xanh và ớt đỏ thái nhỏ, hành lá. Lượng gia vị này dùng cho khoảng 6 quả trứng.
Cho tất cả gia vị vào hộp đựng (trừ hành, ớt và gừng), khuấy đều cho tan đường. Có thể cho hỗn hợp này vào nồi và đun sôi rồi để nguội hoàn toàn.
Cho trứng luộc vào hộp, đổ nước ngâm và thêm ớt, hành, vừng. Tùy theo khả năng ăn cay, bạn có thể không có ớt hoặc gia giảm cho phù hợp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho trứng ngấm gia vị.
Trứng ngâm thảo mộc kiểu Trung
Chuẩn bị 200ml nước dùng gà, 100ml rượu Thiệu Hưng, 50ml nước tương, 15 gram đường, vài lát gừng tươi, 1 muỗng canh kỷ tử. Cho các nguyên liệu trừ rượu vào nồi, đun sôi cho đường tan là tắt bếp. Chờ cho nước ngâm nguội hoàn toàn rồi mới thêm rượu để tránh rượu bị bay hơi hết ở nhiệt độ cao.
Cho trứng luộc đã bóc vỏ vào hộp, thêm nước ngâm và đậy kín nắp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất một ngày cho ngấm gia vị trước khi ăn.
