Chân gà luộc là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Chân gà luộc có thể ăn trực tiếp với các loại nước chấm hoặc đem ngâm với các loại sốt. Khi luộc chân gà, bạn cần chú ý đến những điều dưới đây để đảm bảo khử mùi hôi, giữ cho phần da gà trắng giòn, không bị thâm.
Chọn chân gà tươi và sơ chế
Khi mua chân gà, hãy chọn những chiếc có màu trắng hồng tự nhiên, phần da nguyên vẹn, các ngón chân co đều, không có mùi lạ. Nếu thấy chân gà có màu trắng bệch bất thường, có vết bầm, bị nhớt hoặc có mùi bất thường, tốt nhất không nên mua. Nếu mua chân gà đông lạnh, cần lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bao bì nguyên vẹn, bảo quản đúng cách.
Chân gà mua về cần được sơ chế sạch, cắt bỏ phần móng. Có thể bóp nhẹ chân gà với muối và một chút giấm hoặc chanh để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Ngoài ra, gừng và rượu cũng là nguyên liệu có thể giúp làm sạch chân gà.
Không luộc chân gà ở nhiệt độ quá cao
Kiểm soát nhiệt trong quá trình luộc là một trong những bí quyết quan trọng để chân gà không bị nứt da.
Cho chân gà vào nồi, đổ ngập nước, thêm một ít gừng, sả hoặc hành khô đập dập để tạo mùi thơm. Khi nước sôi, hãy hạ nhỏ lửa. Thời gian luộc chân gà là khoảng 5-6 phút, tùy theo kích thước của chân gà. Nhiệt độ vừa phải giúp chân gà chín từ từ, phần da không bị co rút mạnh. Nếu để nước sôi quá lớn, lớp da bên ngoài dễ bị nứt hoặc mềm nhũn.
Bí quyết giúp chân gà trắng giòn nằm ở bước sốc nhiệt
Sau khi chân gà vừa chín tới, bạn cần vớt chúng ra ngay. Hãy chuẩn bị một bát nước đá lạnh, có thể thêm vài lát chanh để tạo mùi thơm. Ngâm chân gà vừa luộc chín vào nước đá để sốc nhiệt. Quá trình này giúp phần chân gà giữ được độ giòn đồng thời hạn chế tình trạng bề mặt bị khô, thâm. Kỹ thuật sốc nhiệt này được sử dụng nhiều trong nấu ăn, có thể dùng khi luộc rau, luộc thịt gà, luộc thịt lợn, tai lợn...
Ngâm chân gà đến khi nguội thì vớt ra, để ráo nước. Sau đó, đem chân gà chế biến theo cách tùy thích, có thể ăn trực tiếp với các loại gia vị yêu thích hoặc đem đi ngâm sả tắc, ngâm sốt Thái...
Một số lỗi khiến chân gà không giòn
Sai lầm phổ biến là luộc quá lâu. Khi tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài, cấu trúc collagen trong da và các mô ở chân gà sẽ thay đổi và mất đi độ giòn. Nên để chân gà ngập trong nước rồi mới luộc giúp chân gà chín đều, không bị thâm đen.
Một lỗi khác là bỏ qua bước làm lạnh. Sau khi tắt bếp, chân gà vẫn tiếp tục giữ nhiệt và tiếp tục chín. Nếu để nguyên trong nồi nóng, phần da sẽ bị mềm, kém săn chắc. Do đó, sau khi luộc chín, cần vớt chân gà ra ngay và ngâm trong bát nước đá lạnh.
