Theo Sohu, chuyên gia dinh dưỡng – y học chức năng Lưu Bác Nhân chia sẻ trên Facebook cá nhân rằng một bệnh nhân của ông có chỉ số AFM1 trong nước tiểu quá cao, cho thấy cơ thể đã lâu dài phơi nhiễm với aflatoxin – loại độc tố nấm mốc được coi là mạnh nhất hiện nay. Aflatoxin do nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus sinh ra trong môi trường nóng ẩm, được WHO xếp vào nhóm 1 chất gây ung thư.
Các thực phẩm dễ nhiễm aflatoxin:
Lạc (đậu phộng)
Ngô
Gạo
Các loại đậu
Hạt khô (hạnh nhân, hạt dẻ cười…)
Gia vị khô (bột ớt, bột cà ri, hồi, tiêu Tứ Xuyên…)
Đồ lên men từ đậu (chao, đậu khô, đậu phụ lên men…)
Sữa (nếu bò ăn thức ăn nhiễm aflatoxin B1)
Tác hại với sức khỏe:
Gây tổn thương DNA, dẫn tới viêm gan mạn, xơ gan, ung thư gan.
Người viêm gan B nếu nhiễm aflatoxin có nguy cơ ung thư gan tăng mạnh.
Suy giảm miễn dịch, dễ mệt mỏi, nhiễm trùng, dị ứng nặng hơn.
Ảnh hưởng phát triển thai nhi và thần kinh trẻ nhỏ.
Giảm chất lượng tinh trùng, giảm khả năng sinh sản.
5 cách phòng tránh ngộ độc aflatoxin:
Mua hạt khô, lạc đóng gói nhỏ; bảo quản lạnh sau khi mở, không để tồn lâu.
Không ăn ngũ cốc, hạt khô bị mốc, đổi màu hoặc có mùi lạ.
Ưu tiên sản phẩm có chứng nhận kiểm định.
Tránh mua đồ lên men để lâu.
Khi tự làm đồ lên men, giữ vệ sinh, nhiệt độ thấp, thời gian bảo quản ngắn.
Aflatoxin rất bền nhiệt, nấu ở nhiệt độ thường không thể phá hủy, do đó phòng ngừa là cách bảo vệ sức khỏe quan trọng nhất.
Dấu hiệu ngộ độc aflatoxin
Ngộ độc aflatoxin là tình trạng cơ thể bị nhiễm độc do hấp thụ aflatoxin – một loại độc tố nấm mốc cực mạnh, do các loài nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus sinh ra trong môi trường nóng ẩm.
Aflatoxin thường xuất hiện khi ngũ cốc, hạt khô, đậu, gia vị… bị bảo quản kém, ẩm mốc. Chất này được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất gây ung thư loại 1 (mức nguy hiểm cao nhất), đặc biệt liên quan tới ung thư gan.
Triệu chứng ngộ độc aflatoxin:
Cấp tính: sốt, buồn nôn, nôn, vàng da, đau bụng, tổn thương gan cấp tính, có thể tử vong nếu nhiễm lượng lớn.
Mạn tính: tổn thương DNA, gây viêm gan mạn, xơ gan, ung thư gan; suy giảm miễn dịch; ảnh hưởng sinh sản và sự phát triển của trẻ nhỏ.
Điểm nguy hiểm là aflatoxin không màu, không mùi, không vị và chịu nhiệt cao, nấu chín vẫn không bị phá hủy, nên phòng ngừa là cách duy nhất để tránh ngộ độc.
