Cá là thực phẩm giàu đạm, vitamin, khoáng chất và đặc biệt chứa hàm lượng Omega-3 dào dạt giúp tăng cường trí nhớ, bảo vệ tim mạch. Tuy nhiên, rán cá lại là "nỗi ám ảnh" của không ít chị em nội trợ. Cá bị dính chảo, nát thịt, lớp da bên ngoài khô cứng còn bên trong nhạt nhẽo, đi kèm với đó là tình trạng dầu ăn bắn tung túng khắp bếp.
Để giải quyết triệt để vấn đề này, các đầu bếp chuyên nghiệp đã bật mí quy trình sơ chế và mẹo chiên cá cực kỳ đơn giản nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ.
Bước sơ chế quyết định: Vì sao nên ngâm cá vào nước đá?
Hầu hết mọi người thường có thói quen rửa sạch cá rồi cho ngay vào chảo dầu. Đây chính là lý do khiến thịt cá bị khô bở và lớp da dễ bám dính. Để cá ngấm vị và giòn ngon, hãy áp dụng quy trình 3 bước sau:
-
Ướp muối và đường cân bằng: Sau khi làm sạch, rắc một ít muối và chút đường lên bề mặt cá rồi thoa đều. Việc ướp muối từ 15 – 20 phút sẽ rút bớt lượng nước thừa và đẩy độ ẩm vừa đủ lên bề mặt, giúp thịt cá săn lại, giữ được độ ngọt tự nhiên mà không bị khô khi chiên.
-
Ngâm vào bát nước đá lạnh: Sau khi ướp, thả nhanh khúc cá vào bát nước đá lạnh vài phút. Thao tác sốc nhiệt này giúp các sợi cơ dưới da cá co lại đột ngột, giúp lớp da trở nên cực kỳ giòn rụm khi gặp dầu nóng.
-
Thả nửa quả chanh vào chảo: Khi cho cá vào rán, hãy thả thêm nửa quả chanh (hoặc vài giọt nước cốt chanh) vào chảo dầu. Cách này giúp triệt tiêu mùi tanh đặc trưng của cá biển hay cá sông, tạo hương vị thơm nhẹ rất dễ chịu.
3 chiêu chống bắn dầu và dính chảo "thần thánh"
Bên cạnh việc làm khô bề mặt cá bằng giấy thấm trước khi chiên, bạn có thể áp dụng một trong 3 mẹo nhỏ dưới đây để việc rán cá trở nên nhẹ nhàng hơn bao giờ hết:
-
Cách 1: Cho muối hạt vào chảo dầu nóng: Khi dầu trong chảo vừa nóng tới, hãy rắc vào một chút muối hạt và khuấy nhẹ cho tan trước khi thả cá vào. Muối có khả năng hút bớt độ ẩm thừa trong dầu, ngăn chặn tình trạng nổ dầu bắn ra ngoài.
-
Cách 2: Áo một lớp bột mì mỏng lên da cá: Dùng một ít bột mì (hoặc bột năng) thoa đều một lớp thật mỏng lên hai mặt cá. Lớp bột này đóng vai trò như một bức tường ngăn nước trong cá tiếp xúc trực tiếp với dầu sôi, vừa giữ dáng cá nguyên vẹn không dính chảo, vừa giúp cá giòn lâu hơn.
-
Cách 3: Khuấy bột mì trực tiếp vào dầu: Nếu không muốn thoa bột lên cá, bạn có thể cho khoảng 1 thìa cà phê bột mì vào chảo dầu đang nóng, khuấy đều cho bột hòa tan rồi mới thả cá vào rán. Đảm bảo dầu sẽ "ngoan ngoãn" không bắn ra ngoài một giọt nào.
Chỉ cần thực hiện thuần thục các mẹo nhỏ này, đĩa cá chiên của bạn không chỉ bắt mắt với màu vàng ruộm, lớp da giòn sần sật mà phần thịt bên trong vẫn giữ nguyên độ đậm đà, mọng nước.
