1. Đun dầu đến khi bốc khói
Một trong những sai lầm phổ biến là làm nóng dầu quá lâu hoặc để dầu bốc khói rồi mới cho thực phẩm vào chiên.
Khi bị đun ở nhiệt độ quá cao, dầu bắt đầu bị phân hủy và oxy hóa. Quá trình này có thể tạo ra các sản phẩm oxy hóa không có lợi cho sức khỏe, đồng thời khiến dầu biến đổi về mùi, màu và chất lượng.
Vì vậy, thay vì chờ dầu bốc khói, nên làm nóng dầu vừa đủ trước khi cho thực phẩm vào. Khi thấy dầu bắt đầu nóng nhưng chưa bốc khói, có thể tiến hành nấu.
2. Giữ lại dầu đã chiên để dùng nhiều lần
Tận dụng dầu chiên còn thừa để nấu món khác là thói quen khá phổ biến. Tuy nhiên, sau mỗi lần đun ở nhiệt độ cao, dầu có thể bị oxy hóa và chất lượng tiếp tục giảm nếu được gia nhiệt nhiều lần.
Đặc biệt, dầu đã chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, có nhiều vụn thức ăn hoặc đã chuyển màu, xuất hiện mùi khét thì không nên tiếp tục sử dụng.
Nếu cần tiết kiệm dầu, tốt nhất là điều chỉnh lượng dầu ngay từ đầu để tránh còn dư quá nhiều sau khi chế biến.
3. Dùng mọi loại dầu cho cùng một cách nấu
Không phải loại dầu nào cũng phù hợp với mọi phương pháp chế biến.
Một số loại dầu có hương vị và đặc tính phù hợp hơn với các món salad, trộn hoặc chế biến ở nhiệt độ thấp. Trong khi đó, dầu dùng cho các món chiên, xào ở nhiệt độ cao cần có đặc tính phù hợp với phương pháp nấu.
Do đó, khi mua dầu, người nội trợ nên đọc hướng dẫn trên nhãn sản phẩm và lựa chọn loại dầu phù hợp với món ăn thay vì chỉ dựa vào thói quen.
4. Để dầu ăn cạnh bếp hoặc dưới ánh nắng
Nhiệt độ cao, ánh sáng và không khí đều có thể thúc đẩy quá trình oxy hóa dầu.
Bởi vậy, đặt chai dầu ngay cạnh bếp gas, gần lò nướng hoặc tại nơi thường xuyên có ánh nắng chiếu trực tiếp không phải là cách bảo quản tốt. Dầu có thể nhanh xuống chất lượng, xuất hiện mùi ôi và mất dần một số hợp chất có lợi.
Sau khi sử dụng, nên đậy kín nắp và bảo quản dầu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nguồn nhiệt và ánh sáng trực tiếp. Với những loại dầu có yêu cầu bảo quản đặc biệt, cần ưu tiên hướng dẫn của nhà sản xuất.
5. Đựng dầu trong chai hoặc dụng cụ không phù hợp
Một thói quen khác cũng cần tránh là sang dầu sang những chai lọ không rõ nguồn gốc hoặc dụng cụ đã sử dụng lâu ngày nhưng không được vệ sinh đúng cách.
Đặc biệt, không nên dùng các vật chứa không được thiết kế để đựng thực phẩm hoặc chịu nhiệt để chứa dầu nóng. Với dầu ăn, nên ưu tiên bao bì chuyên dụng dành cho thực phẩm, sạch, khô và có nắp kín.
Nếu muốn sang dầu từ chai lớn sang chai nhỏ để tiện sử dụng, cần đảm bảo chai mới sạch, khô hoàn toàn và phù hợp để bảo quản thực phẩm.
Dùng dầu đúng cách cũng là một phần của ăn uống lành mạnh
Dầu ăn không phải thực phẩm cần loại bỏ khỏi chế độ ăn. Chất béo vẫn đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể, nhưng lượng sử dụng và cách chế biến có ý nghĩa rất lớn.
Thay vì quá lo lắng về một loại dầu cụ thể, điều quan trọng hơn là không đun dầu đến khi bốc khói, hạn chế tái sử dụng dầu chiên, bảo quản dầu tránh nhiệt và ánh sáng, đồng thời lựa chọn dầu phù hợp với cách nấu.
Những thay đổi nhỏ trong cách sử dụng dầu mỗi ngày có thể giúp bữa ăn vừa ngon miệng vừa an toàn hơn.
