Lòng lợn luộc là món ăn khoái khẩu được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến lòng sao cho ngon, không hôi.
Bí quyết chọn lòng non ngon
Để chọn mua được lòng non ngon nhất và đảm bảo tươi mới, bạn cần tìm nơi mua hàng chất lượng. Lòng non muốn ngon, không bị đắng là đoạn lòng non ở đoạn đầu, cuống bé, có độ căng tròn đều đặn, bên ngoài có màu trắng hồng và chất dịch bên trong màu trắng sữa.
Bạn tuyệt đối không mua đoạn lòng ở cuối, to, thành mỏng, chất dịch bên trong lòng có màu vàng, bên ngoài có màu sẫm nâu hơn và có tia máu. Lòng non loại này thường hay dai, bị đắng, không ra gì.
Bí quyết chọn lòng non ngon
Cách luộc lòng non ngon
Bước 1: Bước đầu tiên bạn cần làm sạch lòng. Bạn dùng muối trắng bóp lòng thật kỹ và rửa sạch bằng nước. Sau đó dùng dấm trắng hoặc rượu đổ vào lòng để khử mùi hôi đặc trưng. Tiếp đó bạn rửa sạch bằng nước lạnh.
Bước 2: Các gia vị luộc cùng như gừng tươi, sả tươi: Bạn hãy cạo sạch vỏ gừng sau đó rửa sạch, đập dập lát gừng rồi cho vào nồi luộc. Với sả, bạn bóc bẹ rồi rửa sạch, đập dập.
Đối với rau húng, bạn hãy nhặt bỏ cuống già, lá sâum mang rửa sạch với nhiều lần nước. Sau khi rửa xong, bạn ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo.
Bước 3: Bạn cho lòng non đã làm sạch vào nồi cùng với sả, gừng đập dập. Bạn đổ nước ngập lòng và đun với lửa to.
Cách luộc lòng non ngon
Sau khi nước sôi, bạn thêm vào một chút muối trắng. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa để lòng được chín đều. Dùng đũa lật các đoạn lòng sao cho không có phần nào bị nổi lên trên nước.
Sau khi luộc khoảng 4 – 5 phút, món lòng sẽ vừa chín tới thì bạn cho húng thái nhỏ vào cùng cho món ăn được thơm rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ giúp lòng trắng giòn sần sật
Đây là mẹo nhỏ rất hay và quan trọng, bạn hãy chuẩn bị một tô nước sôi để nguội có vắt vài giọt nước cốt chanh. Khi lòng vừa chín, bạn vớt lòng ra ngoài và thả nhanh vào tô nước lạnh ngay lập tức. Hoặc bạn thay bằng nước đá cũng được.
Ngâm lòng
Với cách làm này cũng sẽ giúp đoạn lòng non luộc của bạn không bị thâm, ngược lại sẽ trắng tinh đẹp mắt.
Bạn ngâm lòng trong nước lạnh từ 5 – 7 phút thì bạn vớt ra ngoài và để ráo nước chờ cho lòng nguội hẳn, bạn hãy thái lòng thành miếng dài khoảng 2 cm xếp ra đĩa cùng với lá húng quế rửa sạch.
Bạn có thể chấm lòng với muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt sẽ vô cùng hợp vị.
