Ngô là thực phẩm chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe. Tuy nhiên, đây là thực phẩm chứa nhiều carbohydrate nên nhiều người lo lắng về việc nó có thể làm đường huyết tăng nhanh sau khi ăn, đặc biệt là ở những người bị tiểu đường.
Cách ăn ngô không béo, không làm đường huyết tăng đột ngột
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), chỉ số đường huyết của thực phẩm (GI) là yếu tố quan trọng có ảnh hưởng đến lượng đường trong máu sau khi ăn. Ngô tươi luộc là thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình, nằm trong khoảng 52-60, thấp hơn nhiều so với các loại tinh bột tinh chế như bánh mì trắng. Như vậy, ăn ngô luộc đúng cách và với lượng hợp lý, đường huyết sẽ không bị tăng nhanh.
Nghiên cứu chỉ ra rằng kết hợp ngô với chất đạm như thịt nạc, chất béo lành mạnh như dầu olive có tác dụng trong việc làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột. Nhờ đó, đường huyết sẽ tăng chậm hơn.
Cách tốt nhất để ăn ngô là ăn ngô tươi, nguyên hạt, luộc/hấp hoặc nướng. Hạn chế ăn các sản phẩm chế biến từ ngô như bắp rang bơ, bánh ngô. Những món này được bổ sung thêm đường, chứa nhiều chất béo bão hòa không tốt cho sức khỏe, có thể gây tăng cân.
Ngoài ra, cần phải chú ý đến khẩu phần ăn. Mỗi khẩu phần 75 gram ngô luộc có thể cung cấp khoảng 15 gram carbohydrate. Đây là lượng tinh bột tiêu chuẩn trong chế độ ăn của người bị tiểu đường.
Ăn ngô với liều lượng hợp lý và kết hợp với các thực phẩm khác sẽ cung cấp thêm cân xơ, không làm mất cân bằng dinh dưỡng, mang lại hiệu quả trong việc ổn định đường huyết.
Ai không nên ăn ngô?
Người có vấn đề tiêu hóa
Người có vấn đề về tiêu hóa như bệnh hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc viêm ruột nên hạn chế ăn ngô vì nó có thể làm tăng sản xuất khí trong ruột, gây ra khó chịu.
Người có vấn đề về thận
Người bị bệnh thận nên hạn chế ăn ngô vì loại thực phẩm này chứa nhiều kali. Chức năng thận có vấn đề sẽ không thể đào thải hết lượng kali dư thừa ra bên ngoài. Việc kali tích tụ trong cơ thể có thể gây ra các phản ứng nguy hiểm.
Người bị tăng huyết áp
Người bị tăng huyết áp có thể ăn ngô nhưng không nên ăn quá nhiều. Thực phẩm này chứa nhiều kali, có thể ảnh hưởng đến việc duy trì huyết áp ở mức ổn định.
Người bị dị ứng với ngô
Người gặp tình trạng dị ứng với ngô khi ăn ngô có thể gặp các phản ứng không có lợi như mẩn ngứa, mẩn đỏ, rối loạn tiêu hóa. Vì vậy, khi bị dị ứng với ngô, bạn tốt nhất không nên ăn thực phẩm này.
