Tôm hấp là món ăn đơn giản nhưng nếu không biết cách chế biến, tôm rất dễ bị nhạt, thịt bở hoặc có mùi tanh. Chỉ cần thêm một vài nguyên liệu quen thuộc và chú ý thời gian hấp, bạn hoàn toàn có thể làm được đĩa tôm đỏ au, thịt chắc, ngọt tự nhiên, nhìn thôi đã muốn thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g tôm tươi1 củ gừng
2 cây sả
Một ít muối
1–2 thìa rượu trắng hoặc bia
Chanh, ớt tùy thích
Muốn tôm ngon, bước quan trọng nhất là chọn tôm còn tươi. Tôm nên có thân trong, vỏ sáng bóng, đầu và thân còn gắn chắc, không có mùi lạ. Khi mua về, rửa nhẹ với nước sạch rồi để ráo.
Cách hấp tôm đỏ au, chắc thịt
Đầu tiên, bạn có thể dùng kéo cắt bỏ phần râu tôm cho gọn, sau đó rửa lại thật nhanh. Không nên ngâm tôm quá lâu trong nước vì có thể khiến thịt tôm bị nhạt và mất độ săn chắc.
Gừng rửa sạch, thái lát mỏng. Sả đập dập rồi cắt khúc. Xếp một lớp sả và gừng xuống đáy nồi hấp. Tiếp theo cho tôm lên trên, rắc một chút muối và thêm khoảng 1–2 thìa rượu trắng hoặc một ít bia để khử mùi tanh, đồng thời giúp tôm thơm hơn.
Đun nước trong nồi cho sôi mạnh rồi mới đặt xửng tôm vào hấp. Đây là một mẹo nhỏ giúp tôm chín nhanh và giữ được độ ngọt.
Tùy kích thước tôm, thường chỉ cần hấp khoảng 5–8 phút. Khi thấy vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt, thân tôm cong lại và thịt vừa chín tới thì nên tắt bếp. Không hấp quá lâu vì tôm dễ bị khô, dai và mất vị ngọt.
Sau khi tôm chín, lấy ra đĩa, trang trí thêm vài lát gừng hoặc sả. Tôm hấp đạt chuẩn sẽ có màu đỏ au bắt mắt, vỏ bóng, thịt trắng, săn chắc và có vị ngọt tự nhiên.
Bí quyết để tôm hấp ngon hơn
Một trong những nguyên tắc quan trọng là không hấp tôm quá lâu. Tôm tươi vốn đã có vị ngọt nên không cần cho quá nhiều gia vị. Gừng và sả giúp món ăn thơm, giảm mùi tanh mà không làm át vị đặc trưng của tôm.
Tôm hấp nóng chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh là ngon nhất. Món này vừa nhanh gọn, ít dầu mỡ lại giữ được vị ngọt tự nhiên của hải sản, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những ngày muốn đổi món.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một đĩa tôm đỏ au, chắc thịt, thơm ngon và không bị tanh.
