1. Cách kho cá nhanh nhừ xương
Chọn cá
Muốn cá kho nhanh nhừ xương, điều quan trọng đầu tiên là bạn phải chọn cá tươi ngon.
Đối với cá sống bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vảy óng ánh và da không có màu lạ.
Đối với cá ướp lạnh hoặc làm sẵn, bạn nên chọn những con có mắt trong, mang cá có màu hồng đỏ, vảy cá bám chặt vào thân, thịt cá săn chắc và có độ đàn hồi, đây là những con cá tươi.
Kho cá bằng nồi áp suất
Kho cá bằng nồi áp suất thịt cá sẽ mềm hơn, món cá kho giữ nguyên được hương vị, độ béo ngậy đồng thời xương cá cũng mềm đi khá nhiều trong lúc nấu, đủ để trẻ nhỏ có thể ăn mà không gặp nguy hiểm.
Sau khi sơ chế cá xong, bạn ướp cá với hành, tỏi, gừng, thêm gia vị như muối, hạt tiêu, hạt nêm và nước mắm, nước màu.
Tiếp đó bạn xếp cá vào nồi áp suất, thêm cả nước ướp và 50ml nước lọc. Rồi bạn chỉnh nấu khoảng 15 - 20 phút là bạn có được món cá kho như ý, bạn có thể tham khảo thêm cách làm chi tiết ở bên dưới nha.
Sử dụng chất chua
Khi kho cá, bạn có thể sử dụng một số chất chua như chanh, giấm, me,... sẽ giúp cá thấm nhanh hơn và cá cũng nhanh nhừ xương.
Nhiệt độ và lửa
Trong khi kho, bạn cho thêm một vài cái muỗng inox vào trong nồi. Điều này sẽ giúp nhiệt độ trong nồi phân bố đều hơn, cũng có tác dụng làm xương cá mềm nhanh.
Ngoài ra, bạn chỉ nên để lửa liu riu khi kho cá sẽ giúp cá nhanh nhừ xương hơn đó nha.
2. Những lưu ý khi kho cá nhanh nhừ xương
Khi bạn kho cá càng lâu thì cá càng mềm xương nhưng thịt sẽ bị nhừ và bở đi không còn dai chắc nên bạn có thể áp dụng 1 số cách ở phía trên để giúp kho cá nhanh mà thịt cá vẫn thơm ngon nha.
Đối với cá đồng bạn nên ướp trước khi kho, còn đối với cá biển thì bạn nên chiên trước khi kho sẽ giúp thành phẩm thơm ngon hơn.
Kho lần một cá chín, để nguội rồi kho lại một lần nữa. Cá kho từ hai lửa trở lên sẽ săn cứng, thấm vị rất ngon.
