Món cá bống kho tiêu là một trong những món kho dân dã nhưng cực kỳ “đưa cơm” của người Việt, đặc biệt ở miền Trung và miền Nam. Vị béo ngọt của cá bống, hòa quyện cùng hương thơm nồng của tiêu xay, chút cay nhẹ của ớt sừng và nước kho sánh vàng cánh gián khiến bất kỳ ai cũng phải xuýt xoa. Chỉ cần một nồi cơm trắng nóng hổi là cả nhà có thể ăn sạch nồi cá trong tích tắc!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá bống tươi: 500gr
Ớt sừng đỏ: 8-10 trái
Hành tím, tỏi: mỗi loại 50gr
Hành lá, ngò rí: 50gr
Tiêu sọ giã nhuyễn hoặc tiêu hạt: 2 muỗng cà phê
Gia vị ướp, kho: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nghệ bột , dầu ăn, chút muối.
Mẹo chọn cá bống tươi ngon
Chọn cá có thân tròn trịa, da sáng bóng, vảy óng ánh, mắt trong và hơi lồi. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá thấy săn chắc, đàn hồi tốt, không lõm xuống. Cá tươi sẽ không có mùi tanh nồng hay nhớt quá nhiều. Tránh mua cá thân mềm nhũn, mắt đục hoặc có mùi ươn.
Cách làm cá bống kho tiêu chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế cá
Đánh sạch vảy, dùng muối hạt chà xát nhẹ để khử hết nhớt và mùi tanh. Cắt bỏ ruột, nếu cá có trứng thì giữ lại (rất béo ngon). Rửa sạch, để ráo.Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc 3cm, ngò rí cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, để nguyên trái.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá vào tô lớn, thêm: 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê hạt nêm + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tiêu giã nhuyễn + chút nghệ bột. Trộn đều nhẹ tay, ướp 30-45 phút cho cá thấm sâu.
Bước 3: Thắng nước màu và kho cá
Phi thơm hành tỏi với 2 muỗng canh dầu ăn, để riêng. Cho 2 muỗng canh đường vào nồi đất, thắng lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển màu nâu cánh gián thì cho ngay 1 chén nước lọc vào, đun sôi rồi tắt bếp để nguội bớt (nước hàng này giúp món kho lên màu đẹp và thơm).
Xếp cá đã ướp vào nồi, rải ớt sừng, tiêu hạt và hành tỏi phi lên trên. Chan nước hàng vừa thắng vào sao cho nước xâm xấp mặt cá. Đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ lửa liu riu, kho khoảng 35-45 phút. Thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi (không khuấy mạnh để cá khỏi nát). Khi nước kho sệt lại, cá ngấm đều gia vị, có màu nâu óng ánh là đạt.
Bước 4: Thành phẩm
Cá bống kho tiêu đạt chuẩn sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước kho sánh đặc bám chặt vào từng con cá. Miếng cá săn chắc, thơm nồng mùi tiêu, vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ ở hậu vị. Gắp một miếng cá kèm chút nước kho chan lên cơm nóng, thêm dĩa rau luộc là “hết sảy”!
