Nguyên liệu
- 2kg ốc
- 10 lá bưởi/ chanh
- 5 củ sả
- 2 quả ớt (nếu thích ăn cay có thể cho hơn)
- Nước chấm: sả, gừng, tỏi, ớt, mắm, lá chanh
Hướng dẫn cách chọn ốc ngon
Để món ốc luộc ngon hoàn hảo bạn cần biết cách chọn ốc sao cho thật tươi, sạch. Bí quyết chọn ốc ngon như sau:
Chạm nhẹ vào mày ốc: Nếu mày ốc thụt nhẹ vào trong là ốc còn tươi sống, ngon. Nếu mày ốc thụt sâu vào trong hoặc khi nhấc lên ốc có mùi khó chịu là đã chết.
– Vị trí mày ốc: Nếu mày ốc nằm sát miệng thì con ốc đó béo, nếu mày nằm thụt vào trong là con ốc gầy.
– Thử ốc tươi: Thả ốc vào chậu nước chúng sẽ nổi lên và phần miệng ốc quay xuống dưới.
– Không nên chọn ốc vào ngày đầu hoặc cuối con trăng vì đó là thời điểm ốc sinh sản nên ốc sẽ gầy, nhỏ và ít thịt.
Cách làm
Sơ chế ốc:
- Chọn những con ốc tươi nhất, cách chọn ốc ngon là chọn những con có vảy nằm sát ngoài, thâm ốc béo và nhìn còn tươi, không chọn những con có vảy thụt sâu vào trong, thường sẽ là ốc đã chết.
- Ốc tươi còn ngậm nhiều bùn đất bên trong nên cần ngâm trong nước sạch hoặc nước vo gạo để ốc nhả hết bùn, tiếp đó cho thêm vào nước ngâm ốc chút ớt thái lát để ốc sạch hẳn.
Cách luộc ốc ngon:
- Ốc sau khi rửa sạch, cho vào nồi, bỏ thêm lá bưởi (hoặc lá chanh), vài cọng sả, một chút xíu nước. Bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm cũng không sợ cháy nồi.
- Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào, lập tức mở vung, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được. Thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2 - 3 phút. Không nên đun lâu quá kẻo ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu.
Lưu ý: Không mở vung, không trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong nên ăn ngay khi còn nóng.
Cách pha nước chấm ốc:
Nguyên liệu:
+ Nước mắm ngon: 2 muỗng
+ Nước sôi để nguội : 1 muỗng
+ Nước cốt chanh: 1 muỗng
+ Đường : 3 muỗng
+ Gừng, ớt, tỏi , bằm nhỏ
+ Sả: thái nhỏ
Cách pha:
- Nước mắm ngon + nước sôi để nguội + đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội.
- Sau đó cho gừng + tỏi + ớt bằm nhuyễn + nước cốt chanh vào trộn đều.
Chúc bạn thành công!
