Bún bò Huế là món ăn đặc trưng của miền Trung, nổi tiếng với nước dùng đậm đà, thơm mùi sả và vị cay nhẹ hấp dẫn. Bạn hoàn toàn có thể nấu món này tại nhà nếu nắm đúng công thức dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g bắp bò
300g giò heo
200g chả Huế (hoặc chả lụa)
1kg xương ống (để nấu nước dùng)
3–4 cây sả
1 củ hành tây,
1 củ gừng
Ớt tươi, sa tế
Mắm ruốc Huế (2–3 muỗng)
Gia vị: muối, đường, nước mắm
Bún tươi
Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối, giá, rau thơm
Cách nấu bún bò huế ngon
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Xương ống và giò heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.Bắp bò rửa sạch, có thể buộc lại để khi luộc không bị nát. Sả đập dập, cắt khúc. Gừng và hành tây nướng sơ cho thơm.
Bước 2. Nấu nước dùng
Cho xương ống vào nồi lớn, thêm khoảng 3–4 lít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Thêm sả, hành tây, gừng vào nồi để tạo mùi thơm. Hầm khoảng 1–2 tiếng để nước dùng ngọt tự nhiên.Trong quá trình nấu, nhớ vớt bọt để nước trong.
Bước 3: Luộc thịt
Cho giò heo và bắp bò vào nồi nước dùng luộc chín.Khi thịt chín, vớt ra ngâm nước lạnh để giữ độ giòn, sau đó thái lát vừa ăn.
Bước 4: Nêm nếm đặc trưng
Hòa mắm ruốc Huế với nước, lọc lấy phần nước trong rồi cho vào nồi.Nêm thêm muối, nước mắm, đường cho vừa khẩu vị. Phi dầu với sả băm và sa tế, sau đó cho vào nồi để tạo màu và hương vị đặc trưng.
Bước 5. Trình bày và thưởng thức
Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô.Xếp thịt bò, giò heo, chả lên trên.Chan nước dùng nóng hổi.Thêm hành lá, ớt và ăn kèm rau sống.
Mẹo nhỏ để bún bò Huế ngon hơn
Mắm ruốc là “linh hồn” của món ăn, nhưng không nên cho quá nhiều để tránh bị nặng mùi.Nước dùng phải trong, ngọt tự nhiên từ xương, không nên lạm dụng bột ngọt.Sa tế giúp tạo màu đẹp và vị cay đặc trưng, nên tự làm sẽ thơm hơn.
