Phở bò là món ăn quen thuộc nhưng để nấu được một nồi phở thơm ngon, nước dùng trong, đậm đà và có vị ngọt tự nhiên thì cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu và ninh xương. Với cách làm dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nấu một nồi phở bò hấp dẫn ngay tại nhà.
Nguyên liệu món phờ bò
1 kg xương bò, có thể chọn thêm xương ống
500–700 g thịt bò thăn hoặc bò tái
1 củ hành tây
2 củ hành tím1 củ gừng
1 thanh quế
2–3 cánh hoa hồi
1–2 quả thảo quả
Một ít hạt mùiBánh phở
Hành lá, rau mùi, chanh, ớt
Gia vị: muối, đường phèn, nước mắm
Cách nấu phở bò ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế xương bò
Xương bò rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút để loại bỏ bớt máu. Sau đó cho xương vào nồi, đổ ngập nước và chần khoảng 5–7 phút.
Vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Đây là bước quan trọng giúp nước dùng sau khi ninh trong và ít bị đục.
Bước 2: Nướng hành, gừng và rang gia vị
Hành tây, hành tím và gừng đem nướng cho phần vỏ hơi cháy xém và dậy mùi thơm. Sau đó rửa sạch phần cháy bên ngoài.
Quế, hồi, thảo quả và hạt mùi cho vào chảo rang ở lửa nhỏ khoảng 2–3 phút. Khi gia vị tỏa mùi thơm thì tắt bếp.
Cho các loại gia vị vào túi vải hoặc dụng cụ lọc gia vị để khi nấu dễ dàng vớt ra.
Bước 3: Ninh nước dùng
Cho xương bò vào nồi cùng khoảng 3–4 lít nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Trong thời gian đầu, thường xuyên dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong.
Cho hành tây, hành tím, gừng nướng và túi gia vị vào nồi. Ninh ở lửa nhỏ khoảng 4–6 giờ. Nếu có thời gian, ninh lâu hơn sẽ giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn.
Khoảng 30–45 phút trước khi tắt bếp, nêm muối, một chút đường phèn và nước mắm cho vừa khẩu vị. Không nên cho quá nhiều nước mắm ngay từ đầu vì có thể làm nước dùng bị nặng mùi.
Bước 4: Chuẩn bị thịt bò và bánh phở
Thịt bò rửa sạch, thấm khô rồi thái lát thật mỏng ngang thớ. Bánh phở có thể trụng nhanh qua nước nóng rồi để ráo.
Hành lá, rau mùi rửa sạch và thái nhỏ. Chanh cắt miếng, ớt thái lát để dùng kèm.
Bước 5: Hoàn thành bát phở
Cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò thái mỏng lên trên rồi rắc hành lá và rau mùi.
Đun nước dùng thật nóng, chan trực tiếp vào bát để làm chín phần thịt bò. Nếu thích thịt chín kỹ hơn, bạn có thể nhúng thịt qua nước dùng trước khi cho vào bát.
Thêm một chút tiêu, chanh và ớt tùy khẩu vị. Bát phở ngon sẽ có nước dùng trong, thơm mùi quế hồi, vị ngọt thanh từ xương và thịt bò mềm thơm.
