Phở bò là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam. Tuy việc nấu phở bò tại nhà cần sự tỉ mỉ và tốn khá nhiều thời gian, nhưng thành quả là một tô phở chuẩn vị, nước dùng trong vắt, ngọt thanh từ xương và thơm nức mũi chắc chắn sẽ làm cả gia đình trầm trồ.
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần xương và thịt:
Xương ống bò: 1kg (hoặc xương bay bò để nước dùng ngọt và thơm).
Thịt bò ăn kèm: 500g (Chọn nạm, gầu, hoặc sườn nếu thích ăn chín; chọn thịt thăn hoặc lõi rùa nếu thích ăn tái).
Phần gia vị tạo hương (Linh hồn của nước phở):
Hành tây: 2 củ lớn.
Hành tím: 5 - 6 củ.
Gừng tươi: 1 củ lớn (khoảng 100g).
Bộ gia vị thuốc bắc: 2 bông hoa hồi, 1 thanh quế, 1 quả thảo quả, 3 - 4 nụ đinh hương, 1 muỗng cà phê hạt tiêu rừng hoặc hạt ngò (thì là).
Mía: 1 - 2 khúc ngắn (giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên).
Phần rau ăn kèm và gia vị nêm nếm:
Bánh phở tươi: 1kg.
Rau thơm: Hành lá, ngò rí (rau mùi), húng quế, ngò gai (răng cưa), giá đỗ.
Ăn kèm: Chanh, ớt tươi, tương ớt phở, tương đen, giấm tỏi.
Gia vị: Nước mắm ngon, muối hạt, hạt nêm, đường phèn.
Cách nấu phở bò ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò (Rất quan trọng để nước trong và không bị hôi)
Xương ống bò rửa sạch, ngâm vào nước muối loãng pha chút chanh khoảng 1 tiếng.
Cho xương và phần thịt bò (nạm/gầu) vào nồi nước lạnh, thêm 1 muỗng muối và vài lát gừng đập dập. Đun sôi khoảng 5 - 7 phút cho nổi hết bọt bẩn và máu áp huyết ra ngoài.
Vớt xương và thịt ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Chặt đôi xương ống (nếu có thể) để tủy tiết ra chất ngọt.
Bước 2: Nướng các gia vị hương liệu
Nướng hành tây, hành tím, gừng và mía trên bếp gas hoặc bếp than cho đến khi vỏ ngoài hơi cháy xém và tỏa mùi thơm.
Cạo sạch lớp vỏ cháy bên ngoài của hành, gừng, mía. Rửa sạch lại. Gừng và hành tây đập dập (không băm nhỏ).
Cho hoa hồi, quế, thảo quả (đập dập), đinh hương và hạt ngò vào chảo rang khô trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp. Cho tất cả vào một chiếc túi vải sạch buộc túm lại.
Bước 3: Ninh nước dùng (Nước cốt phở)
Cho xương bò đã rửa sạch vào nồi cùng khoảng 4 - 5 lít nước lạnh.
Cho hành tây, hành tím, gừng và mía đã nướng vào nồi. Bật lửa lớn đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu để ninh xương. Lưu ý: Không đậy vung (nắp nồi) và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong vắt.
Cho miếng thịt nạm/gầu bò vào luộc chung trong nồi nước dùng. Khi thịt chín tới (khoảng 40 - 60 phút tùy miếng to hay nhỏ, thử bằng cách xiên tăm không thấy ra nước hồng), vớt thịt ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để thịt không bị đen và giữ được độ giòn. Sau đó thái lát thật mỏng.
Tiếp tục ninh xương bò từ 5 - 6 tiếng (nếu có thời gian). Trước khi tắt bếp khoảng 1 tiếng, cho túi vải chứa quế, hồi, thảo quả vào nồi. (Không nên cho quá sớm nước phở sẽ bị nồng và đen).
Bước 4: Nêm nếm nước dùng
Vớt bỏ phần xương, túi gia vị và hành gừng ra ngoài.
Nêm vào nồi nước dùng: Đường phèn (để vị ngọt thanh), muối hạt và một chút hạt nêm. Cuối cùng, nêm thêm 2 - 3 muỗng canh nước mắm loại ngon để tạo mùi thơm đặc trưng trước khi tắt bếp (không cho nước mắm quá sớm nước phở dễ bị chua).
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Thịt bò tái thái mỏng như tờ giấy. Thịt chín xếp ra đĩa. Hành lá, rau mùi rửa sạch, xắt nhỏ. Đầu hành chẻ sợi.
Trần bánh phở: Trụng bánh phở qua nước sôi rồi xóc ráo nước, cho vào tô.
Chan nước dùng: Đẩy lửa nồi nước dùng cho sôi sùng sục. Dội nước dùng nóng hổi đều lên thịt tái và bánh phở cho đến khi ngập mặt.
