Măng là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được dùng trong nhiều món ăn ngon như canh măng, bún măng, măng xào hay lẩu. Tuy nhiên, để măng ngon và không bị đắng, bạn cần biết cách ngâm và xử lý măng sao cho nhanh mềm và dễ chế biến.
Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ một số mẹo giúp ngâm măng nhanh mềm và thơm ngon, thích hợp cho mọi món ăn:
Măng
1. Chọn măng tươi ngon
Trước khi ngâm, bạn cần chọn măng tươi và chất lượng. Măng tươi thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt, không có vết thâm, mềm và không bị cứng khi bẻ. Măng non là lựa chọn tốt nhất vì măng già thường cứng và khó chế biến. Nếu sử dụng măng khô, hãy chọn loại măng có màu vàng nâu tự nhiên, không có mùi hôi hoặc mốc.
2. Sơ chế măng tươi trước khi ngâm
Sau khi mua măng về, bạn cần sơ chế măng đúng cách để loại bỏ độc tố tự nhiên và mùi đắng. Đối với măng tươi, bạn có thể thực hiện các bước sau:
Gọt bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, đặc biệt là phần già ở gốc.
Rửa sạch măng dưới vòi nước.
Cắt măng thành từng lát mỏng hoặc khúc vừa ăn.
Sau đó, bạn nên luộc măng để loại bỏ chất đắng. Cho măng vào nồi nước lạnh, đun sôi trong khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, thay nước mới và luộc thêm một lần nữa. Cách này giúp măng mềm và giảm vị đắng đáng kể.
3. Cách ngâm măng nhanh mềm
Sau khi sơ chế măng tươi hoặc măng khô, bước tiếp theo là ngâm măng để làm mềm và loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Dưới đây là một số cách ngâm măng nhanh mềm và hiệu quả:
a) Ngâm măng với nước muối loãng
Sau khi luộc măng, bạn có thể ngâm măng vào nước muối loãng. Nước muối giúp loại bỏ chất độc tự nhiên còn lại trong măng, đồng thời giúp măng nhanh mềm hơn. Ngâm trong khoảng 1-2 tiếng, sau đó rửa sạch măng trước khi chế biến. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm măng qua đêm để măng càng mềm và đậm đà hương vị hơn.
b) Ngâm măng với nước vo gạo
Ngâm măng với nước vo gạo là một cách dân gian hiệu quả giúp măng mềm và thơm ngon. Nước vo gạo chứa nhiều chất hữu cơ giúp làm mềm măng một cách tự nhiên. Sau khi luộc, bạn ngâm măng vào nước vo gạo trong 2-3 tiếng, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến.
c) Ngâm măng với giấm
Sử dụng giấm để ngâm măng cũng là một mẹo hay. Axit trong giấm giúp làm mềm măng nhanh chóng và loại bỏ vị đắng. Bạn chỉ cần ngâm măng vào nước pha loãng với giấm trong khoảng 1-2 tiếng, sau đó rửa sạch măng và có thể bắt đầu chế biến các món ăn.
4. Món ngon từ măng
Măng sau khi được ngâm mềm có thể sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon và đa dạng. Dưới đây là một số món ăn phổ biến:
Canh măng: Món canh măng nấu với sườn heo hoặc chân giò là món ăn truyền thống trong ngày Tết, đậm đà hương vị và giàu dinh dưỡng.
Bún măng: Bún măng vịt hay bún măng gà là những món nước thanh đạm, dễ ăn, phù hợp cho cả gia đình.
Măng xào: Măng xào với thịt bò, thịt gà hoặc tôm đều là những món xào hấp dẫn, với vị ngọt tự nhiên từ măng và thịt.
Lẩu măng: Măng chua được dùng nhiều trong các món lẩu, tạo hương vị độc đáo và thanh mát cho nồi lẩu.
Biết cách ngâm măng đúng sẽ giúp măng nhanh mềm và loại bỏ hoàn toàn vị đắng, giúp bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon từ măng. Các phương pháp như ngâm nước muối, nước vo gạo hay giấm đều hiệu quả trong việc làm mềm măng nhanh chóng. Với những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ có được những món ăn từ măng thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
