Cá rán là món ăn quen thuộc nhưng để cá vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong mà không bị sát chảo hay bắn dầu thì cần vài mẹo nhỏ. Dưới đây là cách làm đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu cho món cá rán
1 con cá hoặc 3–4 khúc cá tùy thích
MuốiGừng hoặc chanh
Bột bắp hoặc bột mì (tùy chọn)
Dầu ăn
Sơ chế cá đúng cách
Cá làm sạch, bỏ mang và ruột. Dùng muối hoặc gừng chà xát để khử tanh rồi rửa sạch. Thấm thật khô bằng giấy hoặc khăn sạch. Đây là bước quan trọng giúp cá giòn và không bắn dầu. Ướp chút muối khoảng 15 phút cho cá đậm vị.
Bước 1. Để chảo thật nóng
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Đợi dầu nóng già mới cho cá vào. Có thể rắc vài hạt muối vào dầu để hạn chế bắn dầu.
Bước 2. Áo lớp bột mỏng
Lăn cá qua một lớp bột bắp hoặc bột mì mỏng. Lớp bột giúp cá vàng giòn lâu hơn và không bị nát.
Bước 3. Không lật cá quá sớm
Khi mới cho cá vào, để yên 4–5 phút cho mặt cá se lại.Khi lớp da vàng giòn mới nhẹ nhàng lật mặt.Lật nhiều lần sẽ làm cá dễ vỡ.
Bước 4. Rán lửa vừa
Không nên để lửa quá to vì cá dễ cháy ngoài mà sống bên trong.Lửa vừa giúp cá chín đều và giòn lâu
Mẹo giúp cá giòn lâu
Sau khi rán xong, đặt cá lên giấy thấm dầu. Nếu thích cực giòn, có thể rán hai lần: Lần 1 rán chín
Lần 2 rán nhanh lại trước khi ăn. Một số loại cá rán ngon, cá rô ph, cá diêu hồng, cá thu, cá nục, cá trắm, cá bạc má. Cá rán ăn kèm nước mắm tỏi ớt, dưa chua hoặc rau sống đều rất đưa cơm. Chỉ cần vài mẹo nhỏ là bạn đã có món cá rán vàng giòn thơm ngon như ngoài hàng.
