Giấm vải là một loại giấm hoa quả rất dễ làm, có hương vị thơm ngon, chua dịu, sử dụng được trong nhiều món ăn. Dùng giấm vải để pha nước chấm hay làm nước sốt salad, làm gia vị trộn nộm, các món ăn sẽ trở nên hấp dẫn, đặc sắc hơn.
Cách làm giấm vải bằng con giấm
Bạn có thể chuẩn bị 1kg vải tươi, chọn loại chín đều, vị ngọt, không dập nát; có thể chọn vài Lục Ngạn hoặc vải Thanh Hà.
1kg vải có thể chuẩn bị 300 gram đường phèn hoặc đường trắng và 1,5-2 lít nước.
Cho nước và đường vào nồi, đun sôi cho nước tan hoàn toàn rồi để nguội.
Vải bóc vỏ, bỏ hạt, giữ phần cùi. Với những quả vải to, có thể cắt thành miếng nhỏ hơn để dễ lên men.
Bình thủy tinh tráng bằng nước sôi rồi để thật khô ráo.
Cho cùi vải đã bóc vào bình thủy tinh và đổ nước đường nguội vào bình. Thêm con giấm hoặc thêm 1-2 thài giấm tự nhiên, giấm táo, giấm dứa để hỗ trợ quá trình lên men.
Dùng vải mỏng che miệng bình, cố định bằng dây chun để tránh côn trùng bay vào nhưng vẫn đảm bảo không khí có thể lưu thông. Đặt bình ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Nhiệt độ lý tưởng để ủ giấm là 25-30 độ C. Có thể ủ 20-30 ngày tùy điều kiện thời tiết.
Sau 7-10 ngày, nước giấm sẽ chuyển màu vàng nhạt, có mùi thơm nhẹ của cùi vài và mùi chua nhẹ đặc trưng của giấm.
Sau 20-30 ngày, nước giấm trong hơn. Nếm thử có thể thấy vị chua dịu, hậu ngọt và giấm có mùi thơm nhẹ.
Trong quá trình ủ giấm, bạn có thể thấy một lớp váng mỏng nổi trên bề mặt. Đó là con giấm. Hiện tượng này hoàn toàn bình thường, chứng tỏ giấm lên men tốt.
Nếu thấy mốc xanh, đen, nổi bọt bất thường, có mùi thối tức là giấm bị nhiễm khuẩn, phải bỏ đi.
Khi giấm đã đạt độ chua như mong muốn, hãy lọc bỏ phần xác và giữ lại nước giấm. Cho giấm vào chai thủy tinh sạch, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 6-12 tháng.
Cách làm giấm vải chỉ dùng 3 nguyên liệu
Để làm giấm vải tại nhà, bạn chỉ cần những nguyên liệu đơn giản như vải tươi, giấm gạo nếp, đường phèn. Với 1kg vải, bạn có thể chuẩn bị 2kg giấm, 50 gram đường phèn.
Vải rửa sạch rồi bóc vỏ, bỏ hạt.
Cho phần cùi vải bóc được vào hũ thủy tinh. Đổ giấm gạo nếp vào hũ cho ngập toàn bộ phần vải. Đậy nắp hũ và để ở nơi thoáng mát, khô ráo khoảng 1 tháng. Trong quá trình này, mỗi ngày bạn có thể dùng đũa hoặc thìa sạch để đảo vải một lần, giúp tránh tình trạng vải nổi lên trên mặt giấm, tiếp xúc với nhiều không khí và bị mốc.
Sau khoảng 1 tháng, hãy mở hũ giấm ra và thêm đường phèn. Đậy nắp hũ và tiếp tục cho giấm lên men thêm 2 tháng nữa ở nhiệt độ phòng.
Sau 2 tháng, giấm sẽ đạt độ chua nhất định và có thể bắt đầu sử dụng. Lọc giấm qua rây để thu phần nước, cho vào chai thủy tinh, đậy nắp kín.
Giấm vải thiều có vị chua ngọt, có thể sử dụng để nấu ăn hoặc pha nước uống giúp giảm cân. Khi uống, bạn chỉ cần lấy 3-4 thìa giấm cho vào cốc nước, khuấy đều và thưởng thức.
Một số lưu ý khi làm giấm táo tại nhà
Khi làm giấm táo, hãy dùng bình thủy tinh có nắp đậy, không dùng bình nhựa. Trong quá trình lên men giấm, một số chất không tốt có thể sinh ra nếu bạn đựng trong bình nhựa hoặc kim loại.
Dụng cụ để làm giấm cần được rửa sạch, có thể trụng qua nước sôi để khử trùng và để khô ráo trước khi dùng.
