Đầu tiên, hãy bắt đầu với quá trình làm đá viên. Các quán trà sữa thường sử dụng máy làm đá viên chuyên nghiệp để làm đá viên. Những chiếc máy này có hiệu suất làm lạnh cao và có thể ngưng tụ nước thành đá viên nhanh chóng. Tuy nhiên, so với thùng đá gia đình, máy làm đá viên quán trà sữa có dung tích lớn hơn nên thời gian làm lạnh nhiệt độ bên trong lâu hơn và tạo thành những viên đá cứng. Đây cũng là một trong những lý do khiến đá viên trong quán trà sữa tương đối to và cứng.
Thứ hai, tốc độ tan chảy của đá viên có quan hệ mật thiết với nhiệt độ môi trường. Trong môi trường nhiệt độ cao vào mùa hè, đá viên trong quán trà sữa càng phải đối mặt với thách thức lớn hơn. Do cửa hàng đặt điều hòa nhiệt độ và nhiệt lượng do người ra vào mang lại nên nhiệt độ trong phòng thường cao khiến đá viên tan tương đối nhanh. Tuy nhiên, để giữ được hương vị của đồ uống lạnh, các quán trà sữa thường khống chế tỷ trọng và lượng nước khi làm đá viên để tăng độ cứng và thời gian giữ nước của đá viên. Điều này lý giải vì sao đá viên từ quán trà sữa bền hơn đá viên làm tại nhà.
Thứ ba, yếu tố thương mại của quán trà sữa cũng là một trong những nguyên nhân quan trọng khiến đá viên chậm tan. Là nơi kinh doanh sầm uất, quán trà sữa cần giải quyết một lượng lớn nhu cầu của khách hàng. Nếu đá viên tan quá nhanh sẽ làm hỏng trải nghiệm của khách hàng, không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn gây ra phàn nàn. Do đó, các quán trà sữa sẽ cố gắng sử dụng đá viên bền hơn khi thiết kế đồ uống để đảm bảo giữ được vị mát lạnh cho khách hàng trong suốt quá trình uống.
Ngoài ra, một yếu tố đáng nói khác chính là sự đặc biệt của chính trà sữa. So với đồ uống thông thường, trà sữa chứa nhiều chất phụ gia và sản phẩm từ sữa hơn, những thành phần này sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ ở nhiệt độ thấp, từ đó làm chậm tốc độ tan chảy của đá viên. Điều này cũng lý giải vì sao đá viên trong quán trà sữa để được lâu hơn đá viên trong các loại thức uống khác.
Tóm lại, đá viên trong quán trà sữa tan chậm không phải ngẫu nhiên. Từ việc xem xét toàn diện quy trình làm đá viên, nhiệt độ môi trường, cân nhắc thương mại và đặc thù của chính loại trà sữa, chúng ta có thể thấy nguyên nhân khiến đá viên tại các quán trà sữa chậm tan. Những yếu tố này kết hợp với nhau khiến những viên đá trong quán trà sữa không chỉ mang đến hương vị mát lạnh dài lâu mà còn đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt cho khách hàng trong tiết trời nắng nóng gay gắt của mùa hè.
