Các loại rau xanh như rau muống, mồng tơi, su su, rau bí rau cải... mang đi xào mà bị đỏ, thâm sẽ khiến cho món ăn kém hấp dẫn và kém ngon. Nhìn đĩa rau xào xanh mướt, bóng mềm trên mâm ai cũng sẽ muốn ăn. Để giữ được màu xanh này bạn hãy nhớ những mẹo sau nhé:
Sơ chế để rau khô ráo hãy xào
Bạn nhớ nhặt bỏ rau úa, mang rau đi rửa và để rau khô ráo nước. Khi rửa tránh để bị dập lá.
Nếu rau nhiều nước, xào lâu chín sẽ làm rau bị thâm đen không xanh. Khi rửa xong cho rau vào rổ thưa và vẩy cho ráo nước. Đặc biệt nếu là loại rau cần độ giòn thì rau khô ráo xào mới giòn, còn nước rau sẽ bị ỉu mềm.
Món rau xào xanh mướt bóng mượt
Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu xào
Xào rau cần thao tác đảo nhanh và làm nhanh thì rau chín đều và không bị thâm đen hoặc miếng nhũn miếng sống. Do đó bạn cần chuẩn bị sẵn sàng gia vị, nước sốt bên cạnh bếp để khi xào làm được nhanh tay. Do đó các gia vị cần có như nước sốt, tỏi, hành, phải sẵn sàng, thái sẵn chỉ cần đổ vào khi xào...
Xào lửa lớn
Khi xào bạn nhớ đun nóng chảo rồi bật bếp ở chế độ lửa to nhất. Để xác định được chảo đủ nóng hay chưa bạn hãy nhỏ 1 - 2 giọt nước vào thấy nước bốc hơi trong vòng 1 đến 2 giây sau khi tiếp xúc, chảo sẽ được làm nóng và sẵn sàng để xào. Đừng làm chảo quá nóng sẽ gây ra mùi khét bám vào thức ăn.
Thao tác xào cần nhanh tay nên cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu gia vị trước khi xào
Thao tác xào:
- Khi chảo nóng thì kéo chảo ra cạnh bếp để tránh mức nhiệt to nhất, rồi cho dầu ăn vào.
- Sau đó nhấc chảo lên để dầu láng đều bề mặt chảo. Khi cho dầu vào mà thấy khói nghi ngút tức là chảo bị nóng quá, hãy hạ nhiệt để nguội một chút.
- Cho tỏi hành đã băm nhỏ vào đảo trong chảo dầu cho đến khi có mùi thơm. Dùng đũa hoặc xẻng nấu đẩy tỏi lên thành chảo rồi thả rau vào.
- Cho thêm gia vị muối mì đảo nhanh tay trong khoảng 2 phút. Thêm nước xốt hoặc nước sạch quanh thành chảo (Nhớ đổ quanh thành chảo chứ không đổ vào giữa chảo sẽ làm hạ nhiệt chảo nhanh nên rau không được xanh).
- Sau đó đảo thêm để rau thấm nước xốt xào. Bạn có thể đậy vung nhưng không đậy lâu, chỉ tầm 20 giây là mở vung và xào tới khi rau chín là được. Tránh tình trạng rau xào không đều thì những chỗ rau không đủ nhiệt sẽ bị đen.
Xác định số lượng phù hợp với kích thước chảo
Chính vì thế mỗi lần bạn chỉ xào số lượng vừa đủ so với chảo để chúng tiếp nhiệt tốt nhất. Nên lưu ý bếp phù hợp với chảo. Ví dụ bếp ga công nghiệp có thể chào cả chảo lớn, nhưng bếp gia đình thì chỉ xào với chảo vừa phải. Hiện tượng lửa nhỏ khiến rau chín âm ỉ từ từ sẽ làm rau không giòn, và bị thâm đen đặc biệt rau muống. Khi xào nhớ đảo đều và nhanh tay để rau chín đều và có nhiệt đều sẽ không bị thâm.
Chần rau trước khi xào
Một số loại rau có thể chần qua trước khi xào như rau muống, quả đỗ, rau lang vì chúng rất nhiều nhựa và bị đen nên bạn có thể chần với nước sôi có muối sau đó vớt ra để ráo nước rồi xào.
