Nếu bạn từng thưởng thức món cá kho đúng chuẩn miền Trung hay miền Nam, chắc hẳn sẽ không thể quên được vị béo bùi, đậm đà đến từ những nồi cá kho rục xương. Đặc biệt, khi cá được kho với nước mía tươi, món ăn không chỉ dậy mùi thơm ngọt tự nhiên mà phần xương cá cũng mềm tơi, thịt thì chắc và ngấm vị, khiến bạn ăn với cơm, bánh mì hay cháo gạo lứt đều thấy ngon khó cưỡng.
Vì sao nên chọn cá nục để kho?
Cá nục là loại cá biển phổ biến, thịt chắc, ít tanh, giá thành phải chăng và đặc biệt phù hợp để kho lâu. Ngoài hương vị thơm ngon, cá nục còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như: ngăn ngừa bệnh tim mạch, hỗ trợ điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ tiểu đường, cải thiện chức năng não bộ và bổ sung omega-3 tự nhiên.
Một trong những bí quyết để kho cá nục ngon chính là sử dụng nước mía thay nước lọc hoặc nước dừa. Nước mía giúp món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên, giảm cảm giác tanh của cá và làm cho xương cá nhanh mềm hơn. Dưới đây là cách làm chi tiết.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá nục: 1,5kg (nên chọn cá to, bỏ đầu để kho rục xương dễ hơn)
Thịt ba chỉ hoặc mỡ heo: 200gr (giúp tạo độ béo và không làm cá bị khô)
Nước mía: Khoảng 1 tô lớn, đủ để ngập cá trong nồi
Nước mắm: 10 muỗng canh (hoặc nêm theo khẩu vị)
Hành tím + ớt trái giã nát: tùy khẩu vị
Tiêu, ớt bột: tùy thích
Dầu điều: dùng để tạo màu đẹp (không bắt buộc)
Cách làm món cá nục kho nước mía mềm xương, đậm đà
Đầu tiên, cá nục mua về làm sạch, bỏ đầu, dùng muối chà xát thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Phần cá sau khi để ráo nước thì cho vào tô lớn, ướp với nước mắm, tiêu, hành ớt giã nhuyễn và ớt bột nếu thích ăn cay. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút để cá ngấm gia vị.
Sau khi cá đã thấm, bạn xếp thịt ba chỉ hoặc mỡ heo xuống đáy nồi, rồi đặt cá lên trên. Tiếp theo, đổ nước mía vào sao cho vừa ngập mặt cá. Đậy nắp và nếu sử dụng nồi áp suất, hãy nấu trong 25 phút rồi để xả van tự nhiên. Cách này giúp xương cá mềm tơi, thịt vẫn giữ nguyên hình dáng và thấm vị từ trong ra ngoài.
Khi cá chín mềm, mở nắp nồi và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Vì nấu bằng nồi áp suất không làm cạn nước, bạn chuyển sang chế độ xào (nấu không đậy nắp) để nước kho rút bớt, sánh lại và dậy mùi thơm. Ở bước cuối cùng, nếu muốn món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể cho thêm một thìa dầu điều để cá lên màu nâu óng đẹp mắt. Tuy nhiên, nếu không thích, bạn có thể bỏ qua.
Thưởng thức đúng điệu – cá kho ăn kèm gì là ngon nhất?
Món cá nục kho nước mía sau khi hoàn thành có thể chia nhỏ thành từng hộp, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần rất tiện. Cá kho mềm xương, thịt dai nhẹ, thấm vị ngọt tự nhiên từ nước mía, ăn cùng cơm trắng nóng, bánh mì giòn rụm, hoặc thậm chí cháo gạo lứt đều ngon một cách đặc biệt.
Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là bữa cơm gợi nhắc về quê hương, về những bữa ăn ấm áp bên gia đình. Dù bạn đang sống nơi thành phố ồn ào hay một vùng quê yên bình, chỉ cần một nồi cá nục kho nước mía, mùi thơm dậy lên từ bếp sẽ khiến lòng người dịu lại.
Chúc bạn thành công khi vào bếp với món cá nục kho nước mía – mềm xương
