Dùng nước luộc thịt để nấu canh rau là thói quen của hầu hết các gia đình việt. Cách nấu này có thể tốt, nhưng còn tùy vào cách bạn xử lý nước luộc đó. Nếu làm đúng, đây là cách tận dụng rất hợp lý, giúp món canh ngọt tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu làm sai thì lại dễ “rước” thêm chất bẩn vào cơ thể, tất nhiên là gây hại cho sức khỏe.
Lợi ích khi dùng nước luộc thịt nấu canh
Nước luộc thịt sau khi nấu thường chứa một lượng chất dinh dưỡng hòa tan như đạm, chất béo và một số khoáng chất từ thịt tiết ra. Khi dùng phần nước này nấu canh rau, món ăn sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên, ăn rất thơm ngon, vừa miệng, không cần dùng nhiều bột ngọt hay gia vị. Đặc biệt, các món như canh cải, canh mồng tơi hay canh bí nấu với nước luộc thịt thường đậm đà hơn hẳn so với nấu nước lọc.
Chú ý bỏ nước luộc lần đầu
Điều quan trọng nhất là bạn không nên dùng nước luộc thịt lần đầu (nước trụng sơ) vì chưa nhiều tạp chất, bụi bẩn. Khi mới cho thịt vào đun, các chất bẩn, máu dư, tạp chất và mùi hôi sẽ tiết ra nhiều nhất trong giai đoạn này. Nếu dùng luôn phần nước này để nấu canh thì món ăn không chỉ kém ngon mà còn không đảm bảo vệ sinh, có mùi hôi tanh khó chịu.
Cách đúng là:
Luộc thịt lần đầu khoảng 2–3 phút → đổ bỏ nước → rửa sạch thịt → sau đó mới luộc lại với nước mới. Phần nước luộc lần hai này mới nên dùng để nấu canh.
Bạn nên hớt bọt kỹ khi luộc
Ngay cả khi đã thay nước, trong quá trình luộc vẫn sẽ xuất hiện bọt nổi lên. Bạn dùng muôi hớt phần bọt này bỏ đi thì nước sẽ trong veo, không lợn cợn. Nước càng trong thì nấu canh càng ngon và an toàn.
Bạn không nên dùng nếu nước có dấu hiệu bất thường
Sau khi luộc xong thịt, bạn chú ý quan sát nước luộc. Nếu nước luộc có mùi hôi, màu đục bất thường hoặc có nhiều bọt bẩn, tốt nhất không nên tận dụng để nấu canh vì sẽ làm món canh ăn không ngon, phí rau. Ngoài ra, nếu bạn luộc các loại thịt đông lạnh lâu ngày hoặc không rõ nguồn gốc, việc dùng lại nước luộc cũng không được khuyến khích.
Không thích hợp cho người ăn uống lành mạnh
Nước luộc thịt thường có một lượng chất béo nhất định. Nếu bạn đang ăn kiêng, giảm cân hoặc có vấn đề về tim mạch, mỡ máu thì nên để nước nguội, vớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt trước khi dùng nấu canh để tốt cho sức khỏe hơn.
Tóm lại: Dùng nước luộc thịt để nấu canh rau là hoàn toàn tốt nếu bạn biết cách xử lý đúng: bỏ nước luộc đầu, hớt sạch bọt và chỉ dùng nước trong, sạch. Làm đúng cách không chỉ giúp món canh ngon hơn mà còn tận dụng được dinh dưỡng một cách hợp lý, tránh lãng phí.
