Nước vôi trong là nguyên liệu quan trọng được sử dụng để chế biến một số loại bánh, loại mứt truyền thống của người Việt.
Người ta sẽ hòa vôi bột với nước để tạo thành dung dịch màu trắng đục. Sau đó, để yên dung dịch này 1-2 tiếng cho phần cặn lắng xuống. Trên mặt nước sẽ nổi lên một lớp vàng và cặn đóng ở phía dưới. Ở giữa chính là phần nước vôi trong - phần được dùng để làm bánh, làm mứt.
Bạn có thể mua bột vôi về từ pha hoặc mua nước vôi trong bán sẵn ở các cửa hàng bán đồ làm mứt, làm bánh.
Tác dụng của nước vôi trong trong nấu nướng
Đối với các món mứt như mứt dừa, mứt bí đao, mứt đu đủ, mứt cà rốt... việc ngâm nguyên liệu trong nước vôi trong có tác dụng giảm bớt mùi hăng, giảm vị đắng đồng thời giúp miếng mứt có độ dẻo dai, thơm ngon hơn. Nếu không ngâm trong nước vôi trong, mứt rất dễ bị nát, nhũn trong quá trình sên. Sau khi ngâm với nước vôi trong, bạn cần phải rửa lại nguyên liệu nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi hắc.
Đối với các loại bánh truyền thống như bánh tẻ, bánh đúc, bánh lọt, bánh ú... việc thêm một ít nước vôi trong giúp bánh có độ dẻo dai, rắn chắc và bánh cũng trong hơn.
Bạn có thể pha nhiều nước vôi trong và cất đi để dùng dần. Tuy nhiên, cần phải đựng nước vôi này trong bình gốm sứ, bình thủy tinh, không đựng trong bình kim loại.
Lưu ý khi sử dụng nước vôi trong trong nấu nướng
Nước vôi trong có thể sử dụng trong nấu nướng nhưng không nên dùng quá nhiều để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn cũng như sức khỏe của người sử dụng.
Theo báo Sức khỏe & Đời sống, vôi sống (CaO) ngâm với nước và thu được dung nước nước vôi tôi có công thức hóa học là Ca(OH)2. Nó thường được sử dụng để xử lý nguồn nước trong sản xuất rượu hoặc nước giải khát hai dùng trong quá trình tách chiết gelatin từ da động vật. Ngoài ra, nước vôi trong cũng được dùng để xử lý nguyên liệu làm bánh, làm mứt trái cây. Việc sử dụng nước vôi trong quá trình xử lý nguyên liệu không làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Tuy nhiên, khi chế biến nguyên liệu cùng với nước vôi trong, nên đeo găng tay để tánh da bị viêm loét khi tiếp xúc lâu. Tại Việt Nam, nước vôi trong là chất được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.
Khi chế biến các món cần sử dụng nước vôi trong, chỉ nên dùng một lượng vừa đủ và rửa nguyên liệu nhiều lần để loại bỏ mùi hăng của vôi, tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
