Vì sao ướp thịt bò với muối khiến thịt bò khô dai?
Trước khi nấu, mọi người thường ướp thịt bò với muối cho đậm đà. Tuy nhiên, khi ướp thịt bò, nước trong thịt sẽ bị đẩy ra ngoài khiến thịt mất độ mềm ẩm, dễ bị khô dai. Do đó, thay vì ướp thịt bò với muối, bạn nên chọn các loại gia vị, nguyên liệu khác.
Cách ướp thịt bò mềm mọng, không khô dai
- Ướp thịt bò với trái cây
Thông thường, để làm mềm thịt bò, bạn có thể chọn các loại trái cây để ướp với thịt.
Chẳng hạn như ướp thịt bò với dứa sẽ giúp thịt mềm hơn. Enzyme bromelain trong dứa sẽ giúp phân hủy protein, làm thịt bò mềm một cách tự nhiên. Lưu ý, không ướp quá lâu khiến thịt bị nát.
Ngoài dứa, bạn có thể ướp thịt bò với kiwi, nước cam đều được.
Ướp thịt bò với một ít nước cốt chanh cung giúp thịt mềm. Lưu ý, nước cốt chanh có thể khiến thịt bò bị tái đi nên bạn chỉ cần ướp thịt trong thời gian ngắn.
- Ướp thịt với nước tương và dầu ăn
Khi ướp thịt bò với nước tương, hãy thêm dầu ăn để thịt không bị khô.
Nước tương và dầu ăn sẽ giúp thịt bò đậm đà mà vẫn giữ được độ mềm mại. Dầu ăn có tác dụng khóa ẩm, để nước bên trong miếng thịt không bị chảy ra ngoài.
- Ướp thịt bò với bột năng
Bột năng sẽ giúp tạo ra một lớp vỏ bọc giữ nước cho thịt bò, giúp thịt không bị khô khi xào nấu. Với 200 gram thịt bò, bạn chỉ cần dùng 1/2 thìa cà phê bột năng là đủ tạo lớp phủ cho miếng thịt bò. Khi xào nấu, bột năng kết hợp với nước tạo thành một lớp màng mỏng bao quanh miếng thịt, giữ cho miếng thịt mềm mọng.
- Ướp thịt bò với giấm
Bạn có thể ướp thịt bò với giấm.
Giấm có chứa thành phần axit có thể làm mềm các thớ thịt bò. Bạn hãy chuẩn bị một chén giấm nhỏ và pha thêm chút nước. Thoa đều nước giấm lên miếng thịt bò rồi để khoảng 15-20 phút. Rửa lại miếng thịt bò để loại bỏ mùi vị của giấm. Lau khô miếng thịt bò và đem đi chế biến tùy sở thích.
Giấm vừa có tác dụng làm mềm thịt, vừa giúp khử mùi hôi tanh của thịt.
- Ướp thịt bò với sữa chua
Sữa chua có chứa axit lactic có tác dụng phá vỡ các sợi cho trong thịt, giúp miếng thịt mềm hơn. Bạn có thể trộn đều sữa chua không đường với thịt bò và ướp trong khoảng 1-2 giờ.
Rửa sạch miếng thịt để loại bỏ sữa chua, giúp tránh ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
- Ướp thịt bò với baking soda
Baking soda (còn gọi là muối nở) có tác dụng làm mềm thịt. Baking soda giúp tạo ra môi trường kiềm, ngăn các protein bị kết dính với nhau, làm miếng thịt mềm hơn.
Bạn chỉ cần rắc một ít baking soda lên bề mặt miếng thịt và xoa đều, ướp trong khoảng 15 phút. Đem miếng thịt rửa lại với nước sạch trước khi chế biến.
