Cách hấp tôm đỏ au không tanh, chắc thịt
Hấp tôm là cách chế biến đơn giản nhưng giữ được vị ngọt tự nhiên và độ tươi ngon của tôm. Tuy nhiên, để tôm đỏ au, thịt chắc, thơm ngon và không tanh.
Nguyên liệu cho món tôm hấp
1kg tôm tươi
Bia: 1 lon bia
Sả: 2-3 cây
Gừng: 1 củ nhỏ
Lá chanh: 5-6 lá
Muối hạt: 1 thìa cà phê
Hành tím: 2 củ
Ớt tươi: 1-2 quả
Nước chấm: Nước mắm, chanh, tỏi, ớt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế tôm
Trước tiên bạn cần phải chọn tôm tươi, còn sống, thân cứng, vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân. Tôm tươi sẽ giúp món ăn ngọt và không tanh. Đồng thời, tôm tươi cũng sẽ giúp món ăn của bạn chắc thịt hơn rất nhiều.
Sau đó, bạn hãy rửa tôm dưới vòi nước sạch, loại bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm bằng cách dùng dao rạch nhẹ dọc lưng tôm và kéo chỉ đen ra. Ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại và để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu hấp
Sả đập dập, cắt khúc 5-7cm. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Hành tím bóc vỏ, đập dập. Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ để dậy mùi. Nếu thích, chuẩn bị thêm ớt tươi cắt lát để tăng hương vị.
Bước 3: Hấp tôm
Sau đó, bạn hãy đặt sả, gừng, hành tím và lá chanh vào đáy nồi hấp để tạo mùi thơm. Nếu có vỉ hấp, đặt vỉ lên trên lớp nguyên liệu này.
Tiếp đó, bạn hãy xếp tôm lên vỉ hấp, rải đều để tôm chín đồng đều. Nếu muốn tôm đỏ au hơn, bạn có thể rưới 2-3 thìa bia lên tôm trước khi hấp.
Sau đó, bạn hãy đổ khoảng 200ml bia vào nồi, đậy kín nắp và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa vừa để hơi nước bốc lên đều. Hấp tôm trong khoảng 5-7 phút. Tôm chín khi chuyển màu đỏ cam, thịt săn chắc, không còn trong suốt. Không hấp quá lâu để tránh tôm bị dai nhạt vị mất sạch dinh dưỡng.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Gắp tôm ra đĩa, trang trí với vài lá chanh hoặc ớt tươi cho đẹp mắt. Bạn có thể châm tôm với nước chấm tự pha như sau: 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, tỏi và ớt băm nhuyễn, khuấy đều. Thưởng thức tôm khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt, thịt chắc và hương thơm đặc trưng.
Mẹo hay để tôm đỏ au, thơm ngon, không tanh:
Chọn tôm tươi: Tôm sống hoặc mới đánh bắt sẽ ngọt và ít tanh hơn tôm ướp đá lâu ngày.
Dùng bia hoặc gừng, sả: Bia giúp tôm đỏ đẹp, khử mùi tanh và tăng độ ngọt. Sả, gừng, lá chanh tạo mùi thơm đặc trưng.
Không hấp quá lâu: Hấp vừa chín tới giúp tôm giữ được độ ẩm, thịt mềm và không bị khô.
Dùng nồi hấp chuyên dụng: Đảm bảo hơi nước luân chuyển đều, tôm chín đều và không bị ngấm nước.
Lưu ý: Nếu không có bia, có thể thay bằng nước sôi để nguội, nhưng màu tôm sẽ kém đỏ hơn. Tôm sau khi hấp nên ăn ngay, không để lâu ngoài không khí vì dễ bị tanh.
