Món ăn miền Trung luôn gây thương nhớ bởi hương vị đậm đà, mộc mạc nhưng giàu bản sắc. Từ tô bún mắm nêm gắn với ký ức tuổi thơ của ca sĩ Mỹ Tâm đến món cá dẫu đặc sản, mỗi món ăn đều phản ánh nét đặc trưng của vùng đất nắng gió và văn hóa ẩm thực lâu đời.
Bún mắm nêm - Món ăn miền Trung được Mỹ Tâm khen ngợi
Nhắc tới Đà Nẵng, người ta thường nghĩ ngay tới mỳ Quảng hay bánh tráng cuốn thịt heo. Thế nhưng, còn 1 món ăn miền Trung dân dã khác cũng chinh phục biết bao thực khách, trong đó có ca sĩ Mỹ Tâm, đó là bún mắm nêm. Nữ ca sĩ từng nhiều lần bày tỏ tình cảm đặc biệt với món ăn này, thậm chí chị còn hài hước thừa nhận có thể "chén" hết sạch 1 tô.
Một tô bún mắm nêm gồm bún tươi, thịt heo luộc hoặc quay, nem chua, rau sống và đu đủ xanh bào sợi. Nhưng linh hồn thực sự nằm ở chén mắm nêm được pha khéo léo từ mắm cá lên men, tỏi, ớt, đường và chanh hoặc thơm xay nhuyễn.
Vị mặn, ngọt, chua, cay hòa quyện tạo nên sức hút riêng khiến nhiều du khách dù ban đầu ngại mùi mắm nêm vẫn nhanh chóng bị chinh phục chỉ sau vài đũa đầu tiên. Mỗi quán ăn ở Đà Nẵng lại có công thức pha mắm riêng, tạo nên nhiều hương vị đa dạng.
Nếu miền Bắc có bún chả, miền Nam có hủ tiếu thì bún mắm nêm chính là đặc sản của Đà Nẵng. Người dân nơi đây có thể ăn món này vào bất kỳ bữa nào trong ngày nhờ giá thành phải chăng và hương vị hấp dẫn.
Bún mắm nêm Đà Nẵng làm xiêu lòng thực khách gần xa.
Cá dẫu - Sản vật biển làm nên món ăn béo ngậy
Không chỉ có bún mắm nêm, dải đất miền Trung từ Quảng Ngãi tới Bình Thuận cũ còn sở hữu một sản vật biển khác: cá dẫu. Loại cá này còn được gọi là cá dẩu, cá dỗi, cá béo hay cá lìm kìm tùy từng địa phương.
Cá dẫu có thân thuôn dài 20 - 25cm, vảy thưa, đuôi vàng nhạt hoặc xám, hai bên thân có sọc xanh nước biển kéo dài. Miệng cá nhọn, hơi dài với phần đầu miệng màu đỏ cam nổi bật, dễ dàng phân biệt với các loài cá khác.
Theo anh Nguyễn Tùng, ngư dân tại thị xã Lagi (Bình Thuận cũ), cá dẫu biển được ưa chuộng hơn cá dẫu nước ngọt vì thịt ngọt thơm, phần bụng chứa nhiều dầu tạo cảm giác béo ngậy như mỡ lợn khi thưởng thức. Đây cũng là lý do giúp loại cá này trở thành nguyên liệu quý cho nhiều món ăn vùng ven biển miền Trung.
Tùy kích cỡ, cá dẫu được chế biến thành nhiều món ăn miền Trung khác nhau: loại lớn khoảng 8 - 10 con/kg thường dùng làm gỏi, còn loại nhỏ hơn (13 - 15 con/kg) thích hợp để nấu canh chua hoặc chiên giòn. Những món ăn này thường được ăn kèm với nước mắm ớt hoặc muối ớt để làm nổi bật vị ngọt thơm tự nhiên của cá.
Mùa nắng là thời điểm lý tưởng để thưởng thức cá dẫu
Cá dẫu xuất hiện nhiều nhất từ tháng 2 - 5 âm lịch, khi biển êm và nước dâng cao. Khoảng thời gian này cũng là lúc thịt cá chắc, dai và ngon nhất. Vào mùa nắng nóng, người dân thường chế biến cá dẫu thành các món ăn thanh mát như gỏi, canh chua hoặc kho keo.
Các món ăn miền Trung hấp dẫn và thơm ngon được làm từ cá dẫu.
Chị Mai Ly (TP.HCM) sẵn sàng đặt ship cá dẫu vượt hơn 200km từ Bình Thuận cũ về nhà để cả gia đình cùng thưởng thức. Chị cho biết cá dẫu tươi loại lưới 1 sẽ được ướp đá ngay sau khoảng 30 phút đánh bắt. Cách ướp này giúp giữ được chất lượng thịt nhưng giá thành khá cao, khoảng 200.000 - 220.000 đồng/kg.
Món ăn miền Trung chinh phục thực khách bằng hương vị mộc mạc
Từ bún mắm nêm dân dã của Đà Nẵng đến cá dẫu béo ngậy của vùng biển Bình Thuận, có thể thấy các món ăn miền Trung luôn mang một sức hút riêng. Sự giản dị trong nguyên liệu kết hợp cùng cách chế biến tinh tế đã tạo nên những hương vị đậm đà, khó quên với bất kỳ ai từng một lần thưởng thức.
Đó cũng chính là lý do khiến thực khách gần xa, kể cả những người con xa quê, vẫn luôn tìm về với món ăn miền Trung mỗi khi có dịp. Dù mộc mạc hay cầu kỳ, mỗi món ăn đều mang trong mình những câu chuyện riêng về vùng đất và con người nơi đây.
