Khoai lang là thực phẩm dân dã có giá trị dinh dưỡng cao. Đây là một trong những nguyên liệu cho chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ giảm cân.
Nhiều người có thói quen mua một lượng lớn khoai lang để tích trữa trong nhà và sử dụng dần. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách hoặc trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, trời ấm áp, khoai lang rất dễ mọc mầm.
Khoai lang mọc mầm có ăn được không, nếu ăn có gây hại sức khỏe không... là những câu hỏi được nhiều người quan tâm.
Khoai lang mọc mầm có ăn được không?
Trên thực tế, khoai lang mọc mầm không sinh ra chất độc, trừ trường hợp nấm bị nấm mốc. Khi khoai lang xuất hiện nấm mốc, nó sẽ sinh ra độc tố có tên gọi là ipomeamarone, khiến khoai có vị đắng.
Những củ khoai lang mọc mầm không ảnh hưởng đến sức khỏe nhưng giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đi, mùi vị cũng thay đổi, không còn thơm ngon như ban đầu.
Xét về mặt dinh dưỡng hay ẩm thực, khoai lang mọc mầm vừa không ngon lại không chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Bản thân củ khoai lang mọc mầm không độc nhưng khi để lâu, nhất là để trong môi trường ẩm ướt, chúng rất dễ xuất hiện nấm mốc, gây hại cho sức khỏe. Nếu thấy khoai lang xuất hiện các đốm nâu hoặc đen, khoai có mùi khó chịu, vị đắng thì nên bỏ ngay.
Bạn chỉ nên dùng những củ khoai mới mọc mầm, không có đốm nâu, đốm đen.
Cách bảo quản khoai lang
Để bảo quản khoai lang được lâu, bạn nên chọn những củ còn tươi, cứng cáp, không có dấu hiệu bị dập, nứt hay có đốm nâu/đen. Nên chọn các củ khoai có kích thước vừa phải.
Khoai lang mua về cần bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Không nên để khoai trong túi nylon bọc kín khiến khoai bị ẩm, dễ mọc mầm hoặc dễ bị mốc.
Ngoài ra, không nên bảo quản khoai lang trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp dễ khiến khoai bị biến chất. Vỏ khoai bị khô, nhăn nheo, cả kết cấu và hương vị đều thay đổi, không còn thơm ngon như ban đầu.
Khoai lang bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ khoảng 21 độ C có thể trong khoảng thời gian 1-2 tuần. Sau đó, khoai rất dễ bị mọc mầm - đây là quá trình hoàn toàn tự nhiên. Ở nhiệt độ cao hơn, khoai lang dễ mọc mầm hơn.
Nếu trong nhà có giấy báo cũ, hãy dùng giấy này để bọc kín từng củ khoai lang rồi xếp vào thùng giấy hoặc rổ thưa và đặt ở nơi khô ráo, mát mẻ. Không để khoai lang ở nơi có độ ẩm cao, nhiệt độ cao, tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Lưu ý, trước khi bọc bằng giấy báo, phải đảm bảo các củ khoai đều đã khô ráo. Nếu khoai lang bị ướt, nó rất dễ bị thối hỏng.
