Dưa hấu có nguy cơ nhiễm khuẩn do bảo quản không đúng cách
Dưa hấu là loại trái cây ngọt mát được nhiều người yêu thích trong mùa hè. Giữa thời tiết nắng nóng, được ăn một miếng dưa hấu mọng nước sẽ giúp giảm cơn khát, bổ sung năng lượng, vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
Quả dưa hấu có kích thước lớn, nhiều người thường cắt dưa ra thành các phần nhỏ rồi bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần. Tuy nhiên, việc bảo quản dưa hấu trong tủ lạnh không đúng cách có thể khiến lượng vi khuẩn tăng lên gấp 3000 lần. Một số loại vi khuẩn có khả năng phát triển tốt ngay cả trong điều kiện nhiệt độ thấp. Điều này tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng.
Năm 2015, Cơ quan Bảo vệ Người tiêu dùng Hàn Quốc đã thực hiện một thí nghiệm để so sánh mức độ phát triển của vi khuẩn trên dưa hấu được bảo quản theo hai cách: Một là dưa hấu cắt nhỏ rồi cho vào hộp kín; hai là dưa hấu cắt đôi và bọc bằng màng bọc thực phẩm. Cả hai loại này đều được để trong ngăn mát tủ lạnh 7 ngày.
Kết quả cho thấy, lượng vi khuẩn tối đa trên bề mặt miếng dưa hấu được bọc bằng màng bọc thực phẩm tăng lên 420.000 CFU/g. Trong khi đó, lượng vi khuẩn ban đầu chỉ có 140 CFU/g. Tức là lượng vi khuẩn đã tăng khoảng 3000 lần. Với lượng vi khuẩn này, người ăn có thể bị đau bụng, tiêu chảy. Ngay cả khi đã cắt bỏ khoảng 1cm trên bề mặt của nửa quả dưa dấu bọc bằng màng bọc thực phẩm thì lượng vi khuẩn vẫn cao hơn 583 lần so với ban đầu.
Với dưa hấu, sau khi đã bổ ra, cắt thành miếng vừa ăn và để trong hộp kín, lượng vi khuẩn trung bình sau 7 ngày là 500 CFU/g, tức là chỉ tăng 3,5 lần vo với ban đầu. Lượng vi khuẩn này chỉ bằng 1/100 so với lượng vi khuẩn có trên miếng dưa hấu được bọc màng bọc thực phẩm.
Như vậy, có thể thấy rằng dưa hấu được bảo quản trong hộp kín sẽ an toàn hơn.
Tuy nhiên, cần phải lưu ý rằng, trong thí nghiệm này, tất cả các dụng cụ được sử dụng đều được khử trùng. Ngoài ra, nhiệt độ tủ lạnh cũng được duy trì ở mức ổn định là 4 độ C và không có vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
Trong khi đó, với điều kiện bảo quản trong gia đình, thực phẩm có thể bị lây nhiễm chéo vi khuẩn. Vì vậy, lượng vi khuẩn trong thực tế có thể cao hơn nhiều so với thí nghiệm.
Đặc biệt, trong thí nghiệm, người ta phát hiện vi khuẩn tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) trên cả 2 mẫu chỉ sau 1 ngày bảo quản. Loại vi khuẩn này có thể gây ra ngộ độc thực phẩm đối với con người. Cơ quản Bảo vệ Người tiêu dùng Hàn Quốc cho rằng vi khuẩn có thể xuất hiện trên vỏ dưa và lây nhiễm vào phần ruột dưa.
Cách bảo quản dưa hấu an toàn
Như đã nói ở trên, cách bảo quản dưa hấu trong hộp kín sẽ giúp hạn chế được lượng vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, bạn cũng cần chú ý rửa sạch phần vỏ dưa trước khi bổ, rửa sạch các dụng cụ thái và đựng dưa. Ngoài ra, cần rửa tay bằng xà phòng trước khi bổ trái cây.
Với dưa hấu đã bổ, bạn nên ăn càng sớm càng tốt, không để quá lâu trong tủ lạnh. Với những phần dưa được bọc màng bọc thực phẩm để bảo quản, nên cắt bỏ ít nhất 1cm bề mặt của miếng dưa trước khi ăn.
Bên cạnh đó, các chuyên gia cũng khuyến cáo không nên ăn dưa hấu đã để ở nhiệt độ phòng trên 2 tiếng.
