Loại thực phẩm được nhắc đến ở đây là tủy bò, đây là phần mô mềm nằm trong ống xương của con bò, đặc biệt là phần xương sống, xương ống chân, xương ống đù. Những vị trí này chứa tủy tỏ, thành phần sinh ra tế bào máu trong cơ thể bò. Tủy bò có vị béo ngậy, chứa nhiều chất dinh dưỡng như collagen, axit béo, vitamin, khoáng chất.
Tủy bò - món đặc sản được nhiều người săn lùng
Khi còn sống, tủy bò có màu trắng đục hoặc hơi ngà và khá mềm. Phần tủy sẽ nằm gọn trong lòng ống xương. Khi được nấu chín, tủy bò sẽ trong hơn, có độ mềm mịn và vị béo ngậy. Phần tủy này béo nhưng không ngấy, vị ngọt tự nhiên từ xương thịt.
Khác với suy nghĩ của nhiều người, tủy bò không bị nhão hay hôi mà có kết cấu khá chắc, sánh mịn, thơm béo, tan ngay trong miệng.
Có thể sử dụng tủy bò để chế biến nhiều món khác nhau, từ các món trong hàng ăn bình dân đến nhà hàng cao cấp. Trong các món phở bò, bún bò Huế, phần tủy trong xương bò mang lại hương vị ngọt thanh, béo nhẹ cho món ăn.
Tủy bò cũng hay được đem nướng và thêm mỡ hành để tạo thành món ăn thơm ngon. Phần tủy được nướng thơm trên than hành, cuối cùng thêm mỡ hành đã được phi sẵn để tạo độ thơm. Món này có thể ăn kèm bánh mì nướng.
Một món khác với tủy bò mà bạn có thể tham khảo là tủy bò hầm rau củ. Món ăn này vừa thơm mềm, vừa tốt cho tiêu hóa. Sự kế hợp của tủy bò với rau củ giúp gia tăng dinh dưỡng.
Còn nhiều cách chế biến tủy bò khác nhau như nướng phô mai, áp chảo cùng sốt vang đỏ...
Dù chế biến theo cách nào, tủy bò vẫn có độ béo ngạy đặc trưng, đầy hấp dẫn.
Hiện nay, bạn có thể mua tủy bò ở nhiều nơi như chợ truyền thống, cửa hàng thực phẩm, siêu thị... 1kg tủy bò có giá bán dao động từ 150.000 đến 250.000 đồng, tùy vào loại xương và độ tươi ngon.
Một số nơi bán tủy bò đông lạnh hoặc phần tủy mềm đã được tách khỏi xương. Loại tủy bò này dễ bảo quan và tiện lợi hơn khi chế biến.
Một số loại ích của tủy xương đối với sức khỏe
- Tăng cường sức khỏe xương khớp
Tủy xương của các loại động vật nói chung có chứa nhiều canxi, phốt pho. Đây là hai loại khoáng chất quan trọng, không thể thiếu trong chế độ ăn giúp hình thành và duy trì độ chắc khỏe của hệ xương, giúp ổn định mất độ xương, giảm nguy cơ loãng xương do tuổi tác.
Tủy xương còn chứa nhiều collagen, giúp tăng độ bền, độ linh hoạt của hệ xương khớp, cải thiện độ đàn hồi của da.
- Cung cấp protein
Protein chiếm khoảng 50% thể tích xương, 1/3 khói lượng xương. Thiếu protein, quá trình tạo xương sẽ bị ảnh hưởng, làm giảm mật độ xương, tốc độ mất xương được đẩy lên.
100 gram tủy xương chứa khoảng 6,7 gram protein. Đây là nguồn cung protein dồi dào giúp phát triển khối lượng xương trong quá trình tăng trưởng, giúp làm chậm quá trình lão hóa xương ở người cao tuổi.
- Giảm viêm khớp, đau khớp
Tủy xương chứa nhiều glucosamin, một chất có khả năng giảm đau và giảm viêm khớp. Bên canh đó, glyceine và axitlinoleic trong tủy xương kết hợp lại cũng giúp chống viêm toàn diện. Nhờ đó, các vấn đề về khớp được cải thiện.
