Theo thông tin từ News-Medical, một nhóm nghiên cứu tại Đại học Nevada ở Las Vegas (UNLV, Mỹ) đã chứng minh rằng khoai tây, khi được tiêu thụ theo hình thức "nguyên vẹn", có thể được sử dụng như một sự thay thế cho các loại tinh bột khác. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người muốn cải thiện vòng eo và tình trạng sức khỏe tim mạch của mình.
Khoai tây thường bị xem là không thích hợp cho người ăn kiêng, do quan niệm sai lầm rằng nó chỉ là một loại rau củ chứa nhiều carbohydrate. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu tại Đại học Nevada Las Vegas (UNLV) đã chỉ ra rằng, khi được phân loại như một loại tinh bột, khoai tây có thể được coi là một trong những lựa chọn tinh bột lành mạnh.
Khoai tây, khi được tiêu thụ theo hình thức "nguyên vẹn", có thể được sử dụng như một sự thay thế cho các loại tinh bột khác
Trong nghiên cứu, các tình nguyện viên được ăn một củ khoai tây nướng không gọt vỏ với trọng lượng 100 g, có thể dùng làm đồ ăn vặt hoặc kết hợp trong các bữa chính, thay thế cho các loại thực phẩm khác. Một nhóm đối chứng tương ứng được cung cấp một lượng cơm trắng tương đương về calo và carbohydrate.
Cả hai nhóm đã được theo dõi trong 12 tuần. Kết quả cho thấy nhóm tiêu thụ khoai tây có mức đường huyết lúc đói giảm nhẹ, cải thiện thành phần cơ thể, giảm vòng eo và nhịp tim khi nghỉ ngơi.
Nghiên cứu cũng khẳng định rằng, khoai tây nướng hoàn toàn an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và không gây ra các vấn đề về tim mạch như một số thông tin sai lệch.
Khoai tây nướng hoàn toàn an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và không gây ra các vấn đề về tim mạch như một số thông tin sai lệch
Theo tiến sĩ Neda Akhavan từ UNLV, tác giả chính của nghiên cứu, việc ăn uống điều độ và chú ý đến phương pháp chế biến rất quan trọng. Những củ khoai tây được sử dụng trong nghiên cứu không bị gọt vỏ, vì vỏ khoai tây chứa nhiều chất dinh dưỡng và các thành phần có lợi cho sức khỏe hơn cả phần ruột.
Vỏ khoai tây còn chứa "tinh bột kháng", một loại chất xơ đã được chứng minh là giúp cải thiện khả năng kiểm soát glucose, các chỉ số mỡ và tạo cảm giác no lâu hơn. Đặc biệt, cần tránh các cách chế biến như chiên hoặc nghiền với nhiều bơ. Luộc khoai cũng là một phương pháp tốt, nhưng để giữ lại tối đa lượng kali trong vỏ, cần nướng nguyên củ để bảo toàn dưỡng chất, điều này rất cần thiết cho sức khỏe tim mạch.
Vỏ khoai tây còn chứa "tinh bột kháng", một loại chất xơ đã được chứng minh là giúp cải thiện khả năng kiểm soát glucose, các chỉ số mỡ và tạo cảm giác no lâu hơn
Tuy nhiên, không phải ai cũng thích hợp ăn khoai tây. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mặc dù các món ăn từ khoai tây có thể rất hấp dẫn, nhưng một số nhóm người cần cân nhắc kỹ lưỡng khi tiêu thụ chúng.
Người mắc bệnh tiểu đường: Khoai tây có thể gây ra sự gia tăng nhanh chóng nồng độ đường huyết do chỉ số đường huyết cao của chúng. Chính vì vậy, người bị tiểu đường nên hạn chế lượng khoai tây trong chế độ ăn hàng ngày để tránh tình trạng tăng insulin không kiểm soát.
Phụ nữ mang thai: Trong thời kỳ mang thai, bà bầu cũng nên hạn chế ăn khoai tây, vì chúng có thể gây ra cảm giác đầy bụng và khó tiêu, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của cả mẹ và thai nhi.
Người bị dị ứng khoai tây: Nếu bạn nghi ngờ mình có thể bị dị ứng với khoai tây, hãy thận trọng. Việc tiêu thụ khoai tây có thể dẫn đến các phản ứng như ngứa ngáy, tiêu chảy hay thậm chí đau đầu trong một số trường hợp.
Người đang ăn kiêng: Đối với những ai đang áp dụng chế độ ăn kiêng, cần lưu ý rằng khoai tây có thể không cung cấp đủ một số vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin A, E, K hoặc canxi. Việc chỉ ăn khoai tây có thể làm cơ thể thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết.
Khi được tiêu thụ đúng cách và với khẩu phần hợp lý, khoai tây có thể trở thành một phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, hãy chú ý tạo dựng một chế độ ăn uống cân bằng để tối ưu hóa lợi ích cho cơ thể.
