Cách luộc gà ngon, chín đều, giữ được dinh dưỡng
Gà luộc là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt Nam, đặc biệt trong những dịp lễ tết hay cúng giỗ.
Tuy vậy, để luộc gà thơm ngon, chín đều và giữ được chất dinh dưỡng không phải là việc ai cũng thành thạo. Nếu luộc không đúng cách, gà có thể bị nhạt, không chín đều, hoặc mất đi hương vị vốn có. Vậy luộc gà như thế nào mới đạt được độ hoàn hảo?
Cùng tìm hiểu cách luộc gà chuẩn để mang lại món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình:
Gà luộc
Chọn gà
Lựa chọn gà là bước đầu tiên quyết định đến chất lượng món ăn. Nên chọn gà tươi, có trọng lượng từ 1,5 đến 2kg, vì gà quá to sẽ dễ bị nhạt và nhiều phần thịt trắng khô hơn. Gà mái vừa đẻ trứng là lựa chọn lý tưởng nhất, bởi loại gà này có thịt mềm, ngọt và thơm, đồng thời da gà vàng óng, mỡ đều và đẹp.
Kiểm tra độ tươi của gà: Dùng tay ấn nhẹ vào thân, đùi và lườn gà để cảm nhận độ đàn hồi. Thịt săn chắc và đàn hồi tốt chứng tỏ gà tươi ngon. Tránh mua những con gà có thịt mềm nhũn, bở hoặc lõm. Ngoài ra, hãy ngửi mùi của gà để đảm bảo không có mùi hôi hoặc ôi thiu.
Cách luộc gà ngon
Sơ chế gà: Trước khi luộc, hãy chà xát gà cả bên ngoài lẫn trong bụng với muối để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch gà lại với nước. Một mẹo nhỏ để tránh da gà bị rách khi luộc là chặt phần chân gà sau khi đã rửa sạch, vì da gà sẽ co lại khi luộc.
Chuẩn bị nồi: Chọn một chiếc nồi có chiều cao và rộng vừa đủ để gà có thể nằm thoải mái mà không bị chèn ép. Điều này giúp gà chín đều, không bị biến dạng hay nứt da. Trước khi cho gà vào nồi, hãy dùng tăm cố định phần đầu gà với thân để khi luộc, gà giữ được hình dáng đẹp mắt.
Bắt đầu luộc: Cho gà vào nồi với tư thế bụng gà đặt xuống dưới và đầu gà hướng lên trên. Đổ nước lạnh vào nồi sao cho ngập hết phần thân gà, sau đó bật lửa lớn để bắt đầu luộc.
Để tăng hương vị cho nước luộc gà, có thể thêm vào nồi vài lát gừng và củ hành tím đã đập dập, cùng một ít bột canh hoặc muối.
Lưu ý: luôn bắt đầu luộc gà từ nước lạnh để đảm bảo gà chín đều từ trong ra ngoài.
Luộc gà và thời gian ngâm: Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ để luộc tiếp trong khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp, đậy vung kín và ngâm gà trong nước nóng thêm 20 phút nữa để gà chín đều mà không bị khô.
Nước đá lạnh: Sau khi gà đã chín, vớt gà ra và ngay lập tức ngâm vào nước đá lạnh. Điều này không chỉ giúp thịt gà săn chắc hơn mà còn giữ được màu vàng đẹp mắt của da gà.
Tạo màu đẹp cho da gà: Để da gà có độ căng mọng, bóng bẩy, bạn có thể hòa một chút mỡ gà với nước ép nghệ và phết nhẹ lên toàn bộ bề mặt da gà. Mẹo nhỏ này giúp gà có lớp da vàng ươm hấp dẫn.
Lưu ý khi luộc gà
Không luộc gà ngửa: Khi luộc, không nên để gà nằm ngửa vì nước nóng sẽ không lưu thông đều, khiến gà không chín đều và dễ bị nhạt.Không luộc quá lâu: Nếu luộc quá lâu, thịt gà sẽ bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Thời gian luộc gà chỉ nên kéo dài khoảng 10-15 phút tùy vào kích cỡ gà.
Kích thước nồi: Chọn nồi có kích thước phù hợp với con gà. Nếu nồi quá nhỏ, khi lật gà sẽ khó khăn, dễ làm nứt da gà và khiến thịt không chín đều.
Lửa lớn hay nhỏ: Không nên luộc gà với lửa quá lớn vì sẽ khiến da gà bị nứt, đồng thời nước luộc gà sẽ không trong và thịt gà bị nhạt.
Luộc gà tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để có được món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng. Với những bước hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món gà luộc thơm ngon, chín đều và giữ được toàn bộ hương vị đặc trưng.
