Nước sôi hay nước lạnh
Luộc rau bằng nước sôi là cách tốt nhất để giữ rau xanh mướt và bảo toàn dinh dưỡng. Khi cho rau vào nước sôi, nhiệt độ cao giúp cố định nhanh sắc tố xanh trong rau, đồng thời giảm thiểu thời gian tiếp xúc với nhiệt, hạn chế mất vitamin và khoáng chất. Nếu dùng nước lạnh, quá trình đun sôi từ từ sẽ khiến rau bị nấu quá lâu, dẫn đến mất màu xanh và dinh dưỡng.
Tuy nhiên, với một số loại củ như khoai tây, cà rốt, bạn nên bắt đầu với nước lạnh để đảm bảo củ chín đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng bên ngoài chín mềm nhưng bên trong còn sống.
Cách luộc rau củ để giữ màu xanh và dinh dưỡng
Nguyên liệu
Rau củ tùy chọn (rau muống, cải xanh, bông cải, cà rốt, v.v.)
Muối (1/2 thìa cà phê cho mỗi lít nước)
Nước sạch
Đá lạnh (tùy chọn, để ngâm rau sau khi luộc)
Dụng cụ
Nồi lớn
Rổ hoặc vợt để vớt rau
Bát nước đá (tùy chọn)
Cách luộc rau củ xanh mướt
Bước 1: Chuẩn bị rau củ
Rửa sạch rau củ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
Cắt rau thành từng phần vừa ăn (nếu cần), nhưng không cắt quá nhỏ để tránh mất dinh dưỡng.
Với rau lá xanh, bỏ phần lá úa, héo. Với củ, gọt vỏ nếu cần.
Bước 2: Đun nước sôi
Đun một nồi nước lớn đến khi sôi mạnh. Thêm một chút muối vào nước (khoảng 1/2 thìa cà phê cho 1 lít nước) để tăng hương vị và giúp giữ màu xanh của rau.
Lượng nước cần đủ để ngập rau, đảm bảo rau chín đều.
Bước 3: Luộc rau
Rau lá xanh (rau muống, cải thìa, cải xanh, v.v.): Cho rau vào khi nước sôi mạnh. Luộc trong 30 giây đến 2 phút, tùy loại rau. Không đậy nắp để hơi bay ra, giúp giữ màu xanh.
Rau củ cứng (bông cải, cà rốt, su su): Luộc trong 3-5 phút, kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa chọc thử. Nếu là củ như khoai tây, bắt đầu với nước lạnh và đun sôi từ từ.
Tránh luộc quá lâu để không làm rau củ bị nhũn hoặc mất chất.
Vớt rau ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh trong 10-15 giây. Điều này giúp dừng quá trình nấu, giữ rau giòn và màu sắc tươi sáng.
Nếu không có nước đá, xả rau dưới vòi nước lạnh.
Vớt rau ra, để ráo nước. Có thể dùng ngay hoặc chế biến thêm với các món khác.
Rau luộc đúng cách sẽ có màu xanh mướt (đối với rau lá), giòn, ngọt tự nhiên và giữ được nhiều vitamin C, chất xơ, và khoáng chất.
