Luộc rau là việc tưởng chừng đơn giản trong gian bếp mỗi gia đình, nhưng không phải ai cũng làm đúng. Nhiều người có thói quen mở vung khi luộc để rau xanh hơn, trong khi số khác lại cho rằng đậy kín vung mới giữ được dinh dưỡng. Chính sự khác nhau này khiến không ít người băn khoăn: đâu mới là cách tốt nhất?
Đậy vung hay mở vung: cách nào tốt hơn?
Phần lớn các vitamin trong rau, đặc biệt là vitamin C và nhóm vitamin B, đều là vitamin tan trong nước. Khi luộc quá lâu hoặc để nồi mở vung trong thời gian dài, nhiệt thoát ra liên tục khiến rau phải nấu lâu hơn, từ đó làm thất thoát dinh dưỡng nhiều hơn.
Theo các nguồn dinh dưỡng, đậy vung khi nước đã sôi mạnh sẽ giúp:
- rau chín nhanh hơn
- giảm thời gian tiếp xúc với nhiệt
- hạn chế mất vitamin tan trong nước
- giữ độ ngọt tự nhiên của rau
Một số nguồn cho thấy để mở nắp có thể khiến lượng vitamin mất đi cao hơn đáng kể so với đậy vung.
Nói cách khác, nếu bạn đang có thói quen mở nắp từ đầu đến cuối vì sợ rau úa màu, rất có thể bạn đang làm rau mất chất nhiều hơn cần thiết.
Vì sao nhiều người vẫn mở vung khi luộc?
Lý do phổ biến nhất là để rau giữ màu xanh đẹp mắt.
Đúng là khi mở vung, một số axit hữu cơ trong rau dễ bay hơi theo hơi nước, giúp rau xanh hơn về mặt thị giác. Tuy nhiên, đổi lại là thời gian luộc kéo dài, vitamin dễ bị hao hụt hơn.
Vì vậy, mẹo đúng không phải là mở nắp hoàn toàn, mà là:
- đun nước sôi già trước
- cho rau vào nhanh
- thêm một nhúm muối nhỏ
- đậy vung trong thời gian ngắn
- vớt ra ngay khi vừa chín tới
Cách này vừa giữ màu xanh, vừa hạn chế mất chất.
Cách luộc rau đúng để xanh và giữ dinh dưỡng
Đun nước sôi trước khi cho rau vào
Đây là bước rất quan trọng mà nhiều người bỏ qua.
Cho rau vào khi nước chưa sôi khiến rau bị “ngâm nóng” lâu, làm vitamin C mất nhanh hơn và rau dễ bị thâm.
Hãy chờ nước sôi bùng rồi mới cho rau vào.
Chỉ luộc trong thời gian ngắn
Rau lá xanh như cải, rau muống, mồng tơi thường chỉ cần 1–3 phút là đủ.
Luộc quá lâu không giúp rau ngon hơn mà chỉ khiến rau mềm nhũn, mất màu và thất thoát chất dinh dưỡng.
Các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy thời gian nấu càng ngắn thì rau càng giữ được nhiều vitamin hơn.
Vớt rau ra ngay, không ngâm trong nồi
Một sai lầm rất phổ biến là tắt bếp rồi để rau trong nồi thêm vài phút.
Hơi nóng còn lại vẫn tiếp tục làm rau chín quá mức. Vì vậy, khi rau vừa chín tới, hãy vớt ra ngay.
Nếu muốn rau xanh giòn hơn, có thể cho vào tô nước mát khoảng 20–30 giây sau khi vớt.
Nếu muốn giữ dinh dưỡng tốt nhất, hấp còn tốt hơn luộc
Về mặt dinh dưỡng, hấp thường được đánh giá cao hơn luộc vì rau không tiếp xúc trực tiếp với nhiều nước, từ đó giảm thất thoát vitamin tan trong nước.
Với các loại rau như súp lơ, cà rốt, đậu que, hấp trong 3–5 phút thường là lựa chọn rất tốt.
Câu trả lời tốt nhất là: nên đậy vung khi luộc rau, nhưng chỉ trong thời gian ngắn và khi nước đã sôi mạnh.
Sai lầm của nhiều người không nằm ở việc đậy hay mở, mà là luộc quá lâu, khiến rau vừa mất màu vừa mất chất.
Chỉ cần thay đổi một thói quen nhỏ trong bếp, món rau mỗi ngày không chỉ xanh ngon hơn mà còn giữ được nhiều dinh dưỡng cho cả gia đình.
