Chọn hạt sen tươi
Để bảo quản hạt sen được lâu, bạn nên chọn loại hạt sen chưa tách vỏ. Hạt sen già có màu vàng đậm hoặc trắng ngà, hạt căng tròn. Loại này ăn sẽ thơm ngon, không bị sượng; khi nấu chín cũng có mùi thơm đặc trưng.
Mua loại hạt sen tươi về và tách vỏ rồi bảo quản sẽ để được lâu hơn, hương vị tươi ngon hơn.
Nếu không có thời gian, bạn có thể chọn mua hạt sen đã tách vỏ. Nên chọn những loại có màu trắng ngà hoặc màu vàng đậm, hạt căng tròn, không có vết thâm hoặc không bị sần sùi. Hạt sen già có vị bùi thơm hơn và không bị sượng khi nấu. Hạt sen non đã bóc vỏ sẽ có màu trắng nhạt, hạt nhỏ và dễ bị sượng khi nấu.
Tránh mua hạt sen có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường.
Sơ chế hạt sen trước khi bảo quản
Hạt sen mua về nên hấp chín rồi mới bảo quản. Cách này giúp hạt sen giữ được màu sắc đẹp mắt, không bị thâm đen hay teo tóp do thời gian bảo quản lâu.
Chỉ cần hấp hạt sen đến khi chín tới là được. Không để hạt sen chín quá kỹ. Hạt sen chín tới đem cấp đông vẫn giữ được hình dáng và vị thơm bùi, không bị bở nát hay bị sượng. Muốn hạt sen thơm hơn, bạn có thể thêm lá nếp vào nồi hấp cùng hạt sen.
Bảo quản hạt sen
Hạt sen vừa hấp chín có thể bỏ ra và ngâm vào thau nước đun sôi để nguội, thêm đá lạnh. Việc hạ nhiệt ngay lập tức giúp giữ màu vàng tươi cho hạt sen, hạn chế tình trạng thâm xỉn.
Hạt sen đã nguội cần được vớt ra, để trong rổ cho ráo nước hoàn toàn. Chia hạt sen thành các phần vừa đủ và cho vào hộp, đậy nắp kín. Phải để hạt sen thật ráo nước rồi mới cấp đông để tránh hạt sen bị đóng thành tảng.
Sau khi để hạt sen trong ngăn đá tủ lạnh vài tiếng, bạn có thể lấy ra và tách cách hạt dính vào nhau (nếu có). Tiếp đó, lại cho hộp hạt sen vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Với cách bảo quản này, bạn có thể giữ hạt sen cả năm mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.
Nếu sử dụng trong thời gian ngắn, bạn có thể bảo quản hạt sen trong hộp kín và để ở ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản là khoảng một tuần.
Bảo quản hạt sen khô
Hạt sen đem phơi hoặc sấy khô cũng có thể bảo quản tốt, sử dụng quanh năm. Bạn chỉ cần phơi hoặc sấy cho hạt sen thật khô, không còn ẩm bên trong là được. Cho hạt sen vào hộp kín hoặc túi zip rồi để ở nơi khô ráo, thoáng mát để sử dụng dần. Khi trời nắng to, bạn có thể đem hạt sen ra phơi lại để tránh tình trạng hạt bị ẩm mốc.
