Vào mùa hè, một ly nước sấu mát lạnh sẽ giúp giải tỏa cơn khát, xua tan cái nóng rất hiệu quả. Bước vào mùa sấu, bạn có thể tự chuẩn bị một lọ sấu ngâm đường để có thể pha đồ uống cho gia đình bất cứ lúc nào.
Sơ chế sấu
Sấu mua về cần được sơ chế sạch sẽ rồi mới ngâm. Bạn sẽ cần cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi ngâm nước khoảng 10 phút để vỏ bở ra, loại bỏ một phần nhựa và rửa sạch hơn. Không nên gọt vỏ của sấu vì như vậy sẽ mất nhiều thịt sấu, quả sấu cũng mất độ giòn. Việc cạo vỏ sấu sẽ giúp loại bỏ các chất bẩn bám bên ngoài cũng như tránh việc sấu bị chát.
Sau khi rửa sạch và để ráo nước, bạn hãy dùng dao khía xung quanh quả sấu để đường có thể ngấm sâu vào bên trong.
Một số người sẽ dùng cách đập sấu (sử dụng dao to đập nhẹ để quả sấu nứt ra). Cách này cũng có hiệu quả tương tự nhưng không tạo hình đẹp mắt như cách khía sấu bằng dao.
Ngâm sấu trong nước muối
Trước khi khía/đập dập sấu, bạn nên chuẩn bị một chậu nước muối loãng. Cắt sấu đến đâu thì thả vào chậu nước muối đến đấy. Ngâm sấu trong nước muối khoảng 1 tiếng rồi vớt ra. Đây là cách loại bỏ bớt nhựa, giúp sấu giòn hơn khi ngâm đường.
Sau khi ngâm, hãy vớt sấu ra tráng lại bằng nước sạch rồi để thật khô ráo.
Sơ chế gừng
Phần gừng dùng để ngâm sấu nên chọn gừng già để có mùi thơm đậm hơn. Gừng rửa sạch, thái mỏng hoặc thái chỉ rồi đem đun cùng nước đường để tạo mùi thơm nhẹ và không bị hăng.
Nấu nước đường ngâm sấu
Tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn lượng đường cho phù hợp. Tuy nhiên, để bảo quản sấu ngâm được lâu, tránh tình trạng lên men, nổi váng hoặc bị mốc, bạn nên dùng tỷ lệ đường và nước là 1:1 hoặc dùng 1,2 kg đường nấu với 1 lít nước. Đường là chất bảo quản tự nhiên, giúp giữ chất lượng thực phẩm không đổi trong một thời gian dài.
Cho đường và nước vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hết là được. Khi đường gần tan thì thả gừng vào và nấu nhỏ lửa. Khi nước sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp. Để nước đường nguội hẳn trước khi dùng để ngâm sấu.
Chần sấu qua nước sôi
Trước khi ngâm sấu, bạn có thể chần sấu qua nước sôi. Cách này không bắt buộc. Tuy nhiên, nấu sử dụng cách chần sấu này, bạn cần chuẩn bị một thau nước đá lạnh để bên cạnh. Sau khi cho sấu vào nồi nước sôi khoảng 3 giây, đảo đều tay thì vớt sấu ra ngay và thả vào bát nước đá để sốc nhiệt. Phương pháp này giúp sấu giòn hơn và phần vỏ có màu vàng đẹp.
Ngâm đến khi sấu nguội hoàn toàn thì vớt ra, để ráo nước.
Ngâm sấu
Chuẩn bị lọ thủy tinh để ngâm sấu. Lọ này cần được trụng qua nước sôi và để khô ráo để khử trùng. Làm sạch lọ ngâm sấu chính là bước quan trọng để sấu ngâm được lâu và không bị nổi váng.
Cho sấu vào lọ và đổ nước đường đã nguội vào. Hãy đảm bảo lượng nước đường ngập toàn bộ phần sấu đã chuẩn bị để sấu ngấm đường và không bị nổi váng.
Đậy nắp hộp sấu và để ở nơi khô ráo, thoáng mát cho sấu ngấm đường. Sau khoảng 1 ngày, bạn có thể cho sấu vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, giúp sấu không bị lên men và không bị màng. Ngâm sấu khoảng 3 ngày là sấu sẽ “chín” và có thể đem ra dùng. Sau khi ngâm khoảng 5 ngày, sấu sẽ đạt độ ngon lý tưởng.
Khi pha nước sấu, bạn cần lấy thìa sạch để múc nước đường và sấu ra ngoài, tránh làm ảnh hưởng đến phần sấu còn lại trong lọ.
