Bánh chưng là món ăn truyền thống quen thuộc trong dịp Tết của người Việt. Bên cạnh cách ăn thông thường, bánh chưng rán cũng được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, phần nhân mềm dẻo bên trong, ăn kèm dưa hành hoặc tương ớt rất hấp dẫn. Không chỉ xuất hiện trong những ngày Tết, bánh chưng rán còn thường được dùng làm bữa sáng hoặc bữa xế vào ngày thường.
Tuy nhiên, để rán bánh chưng giòn đều, không vỡ nát và hạn chế ngấm dầu mỡ, không phải ai cũng biết cách. Dưới đây là một số mẹo đơn giản bạn có thể tham khảo.
Chọn bánh chưng phù hợp
Không nên rán bánh chưng mới luộc vì bánh còn mềm, dễ vỡ. Tốt nhất, hãy chọn bánh đã ép nước hoặc để tủ lạnh qua đêm để phần nếp se lại, giúp bánh chắc hơn, khi rán sẽ giòn vỏ mà nhân vẫn mềm.
Cắt bánh đúng cách
Bánh nên được cắt thành miếng dày khoảng 1,5–2cm để tránh vỡ khi rán. Miếng quá mỏng dễ nát, trong khi miếng quá dày sẽ khó giòn và dễ gây ngấy.
Sử dụng chảo và lượng dầu hợp lý
Ưu tiên dùng chảo chống dính để bánh không bị dính đáy. Do bánh chưng đã có độ béo từ nhân thịt, chỉ cần cho một lớp dầu hoặc mỡ mỏng tráng đều chảo là đủ, tránh dùng quá nhiều dầu khiến bánh ngấy.
Rán bánh chưng với lửa vừa
Khi rán bánh chưng, không nên để lửa quá lớn hoặc lật bánh liên tục vì dễ khiến bánh cháy xém và vỡ nát. Do bánh đã được luộc chín, bạn chỉ cần rán ở mức lửa vừa để lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, sau đó nhẹ nhàng lật sang mặt còn lại. Trước khi nhấc bánh ra khỏi chảo, có thể tăng lửa trong thời gian ngắn để dầu mỡ thoát bớt, tránh rán quá lâu làm bánh bị cháy.
Ngoài cách rán truyền thống, nhiều người chọn sử dụng nồi chiên không dầu. Bạn nên lót giấy nến hoặc giấy bạc, phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt bánh, rồi làm nóng ở 180 độ C trong khoảng 10 phút mỗi mặt. Tùy từng loại nồi, thời gian và nhiệt độ có thể điều chỉnh để bánh chín giòn mà không bị khét.
Bánh chưng rán ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm dưa hành, dưa muối chua để giảm ngấy. Một chút tương ớt cũng giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.
