Đậu rán là món ăn phổ biến trong mâm cơm gia đình. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách rán đậu phồng giòn, trong mềm mịn, không sát chảo, vỡ nát. Dưới đây là một số mẹo nhỏ mà bạn nên bỏ túi.
Sát gừng vào chảo trước khi chiên – tạo lớp chống dính tự nhiên giúp đậu không bám đáy
Một trong những mẹo dân gian rất hiệu quả khi rán đậu phụ bằng chảo được nhiều người áp dụng chính là dùng gừng tươi chà trực tiếp lên bề mặt chảo khi chảo còn hơi nóng.
Tinh dầu trong gừng sẽ tạo ra một lớp màng mỏng tự nhiên, giúp hạn chế đậu tiếp xúc trực tiếp với kim loại, khi bạn rán đậu sẽ không bị sát, dễ hơn rất nhiều.
Không chỉ vậy, gừng còn giúp khử mùi chảo cũ và tạo mùi thơm nhẹ dễ chịu cho món ăn. Sau khi sát gừng, bạn cho dầu vào và đun nóng lại bình thường rồi mới tiến hành chiên đậu để đạt hiệu quả tốt nhất.
Áo bột mỏng cho đậu – giúp giòn ngoài và hạn chế dính chảo
Trước khi chiên, bạn có thể lăn đậu qua một lớp bột rất mỏng như bột năng, bột bắp hoặc bột gạo khô. Lớp bột này có vai trò hút bớt độ ẩm còn sót lại trên bề mặt đậu, đồng thời tạo một lớp màng bảo vệ giúp đậu không tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo.
Nhờ đó, đậu ít bị dính hơn và khi chiên sẽ tạo được lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt. Tuy nhiên, cần lưu ý chỉ áo một lớp thật mỏng, nếu quá dày sẽ làm đậu bị khô vỏ, mất độ béo mềm bên trong và không còn ngon tự nhiên.
Làm ráo nước kỹ trước khi chiên – bước quyết định độ giòn
Đậu phụ chứa rất nhiều nước nên nếu bạn mang chiên ngay sẽ dễ bị bắn dầu, dính chảo và không tạo được độ giòn mong muốn. Sau khi cắt miếng, bạn nên để đậu lên giấy thấm hoặc khăn sạch trong khoảng 10–15 phút để loại bớt nước bên trong. Nếu cần bạn có thể ép nhẹ để nước chảy ra hết.
Khi bề mặt đậu càng khô thì quá trình tạo lớp vỏ giòn càng nhanh và ổn định, giúp miếng đậu giữ được hình dáng đẹp và không bị vỡ khi chiên.
Canh đúng nhiệt độ dầu – chìa khóa để đậu không hút dầu và không dính
Dầu mỡ dùng để chiên đậu cần đạt trạng thái nóng già nhưng không được bốc khói. Khi thả đầu đũa vào thấy có bọt sủi nhẹ là đạt chuẩn để cho đậu vào. Nếu dầu chưa đủ nóng, đậu sẽ hút dầu rất nhiều, ăn bị ngấy và dễ sát chảo; ngược lại nếu dầu quá nóng thì bề mặt đậu sẽ cháy nhanh, có mùi khét lẹt trong khi bên trong chưa kịp giòn.
Vì vậy, việc giữ nhiệt dầu ổn định là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn và màu sắc đẹp của món đậu rán.
Không lật đậu quá sớm – để mặt dưới tự bong khỏi chảo
Khi mới cho đậu vào chảo, tuyệt đối không nên đảo hoặc lật ngay vì lúc này bề mặt đậu chưa kịp se lại nên rất dễ dính và vỡ. Bạn cần để yên khoảng 2–3 phút để mặt dưới hình thành lớp vỏ vàng nhẹ và tự tách khỏi đáy chảo.
Khi thấy miếng đậu tự bong lên thì mới nhẹ nhàng lật mặt còn lại. Cách này giúp giữ nguyên hình dạng miếng đậu, hạn chế nát và tạo lớp vỏ giòn đều đẹp mắt hơn.
