Xoài là loại trái cây nhiệt đới giàu vitamin C, A, chất xơ và nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên ngâm xoài vào nước ít nhất 30 phút trước khi ăn, đặc biệt với xoài xanh, để giảm nguy cơ kích ứng và tăng giá trị dinh dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ phân tích các lý do dựa trên thông tin từ nguồn y tế và dinh dưỡng uy tín.
1. Giảm hàm lượng nhựa mủ gây kích ứng da và dạ dày
Xoài, nhất là xoài xanh, chứa một lượng nhựa mủ (latex) tự nhiên. Chất này có thể gây:
Ngứa rát miệng, lưỡi, môi.
Kích ứng dạ dày, đầy bụng hoặc khó tiêu.
Theo Healthline và Viện Dinh dưỡng Quốc gia Ấn Độ, nhựa mủ trong xoài dễ tan trong nước. Khi ngâm xoài đã rửa sạch vào nước 20–30 phút, lượng nhựa này giảm đáng kể, giúp xoài bớt chát, an toàn hơn cho người có dạ dày nhạy cảm.
2. Loại bỏ hóa chất bảo quản và thuốc trừ sâu
Nhiều loại xoài được bảo quản bằng hóa chất như carbendazim hoặc thuốc trừ sâu tồn dư. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) khuyến cáo rửa và ngâm hoa quả để giảm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Ngâm xoài trong nước muối loãng hoặc nước sạch ít nhất 20 phút giúp hòa tan và rửa trôi hóa chất bám trên vỏ.
Đặc biệt với xoài xanh thường ăn cả vỏ hoặc chạm tay nhiều khi gọt, bước ngâm càng quan trọng.4. Tăng vị ngọt tự nhiên, bớt chua chát
Ngâm xoài xanh trong nước còn giúp:
Quá trình thẩm thấu nhẹ làm xoài bớt chát, giảm độ chua gắt.
Khi ăn cảm giác mềm dịu, hương vị hài hòa hơn, đặc biệt nếu xoài chưa chín hẳn.
3. Giảm hàm lượng phytic acid – tăng khả năng hấp thu khoáng chất
Ít người biết rằng xoài, nhất là xoài xanh, chứa phytic acid – một dạng “chất kháng dinh dưỡng” tự nhiên.
Phytic acid có khả năng gắn kết khoáng chất như sắt, kẽm, canxi, khiến cơ thể khó hấp thu.
Theo Journal of Food Science and Technology (2022), quá trình ngâm nước giúp hoạt hóa enzym phytase tự nhiên trong xoài, từ đó phân giải một phần phytic acid, giúp khoáng chất dễ hấp thụ hơn.
Điều này đặc biệt hữu ích cho trẻ nhỏ, người thiếu sắt hoặc người cần bổ sung khoáng.
Cách ngâm xoài đúng:
Để đạt hiệu quả tốt, bạn nên:
Rửa sơ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn.
Ngâm nguyên trái trong chậu nước sạch hoặc nước muối loãng 0,9% khoảng 20–30 phút.
Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch trước khi gọt hoặc ăn.
