Đậu phụ được làm từ hạt đậu nành (còn gọi là đậu tương). Hạt đậu được ngâm nở, xay nhuyễn rồi lọc lấy phần nước. Phần nước thu được sẽ được đun sôi rồi thêm muối và giấm để tạo thành kết tủa. Lúc này, bạn có thể thấy phần đậu tách hết nước. Sau đó, người ta sẽ vớt phần óc đậu ra khuôn để ép chặt tạo thành các bìa đậu phụ vẫn được bày bán ở ngoài chợ.
Đậu phụ là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Lợi ích của đậu phụ đối với sức khỏe
Cung cấp protein thực vật
Đậu phụ được làm từ đậu nành, cung cấp nguồn protein thực vật dồi dào. Đậu phụ thường được sử dụng thay thế cho thịt khi ăn chay. 100 gram đậu phụ có thể cung cấp 8 gram protein và 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tạo ra được.
Hỗ trợ quản lý cân năng
Đậu phụ có lượng calo thấp, lượng protein cao, có thể sử dụng trong chế độ ăn kiêng. Loại thực phẩm này mang lại cảm giác no lâu, giúp tăng cường trao đổi chất, thúc đẩy quá trình trao đổi chất bóe.
Tốt cho sức khỏe tim mạch
Đậu phụ chứa lượng cholesterol và chất béo bão hòa thấp, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, đậu phụ còn chứa một hợp chất thực vật có tên là isoflavone có khả năng giảm mức cholesterol xấu trong cơ thể, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Chất xơ và protein trong đậu phụ cũng giúp giảm tình trạng viêm, tăng cường chức năng tim mạch, cải thiện sức khỏe tim mạch.
Điều hòa đường huyết
Đậu phụ có chỉ số đường huyết thấp, giúp đường trong máu tăng chậm.
Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Clinical Endocrinology and Metabolism, phụ nữ bị tiểu đường thai kỳ có chế độ ăn nhiều protein từ đậu phụ trong 6 tuần giúp giảm đáng kể lượng đường trong máu và insulin.
Người bị bệnh gì không nên ăn đậu phụ?
Đậu phụ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng nên ăn loại thực phẩm này. Đặc biệt, người bị 6 bệnh dưới đây không nên ăn đậu phụ để tránh tình trạng bệnh càng trở nên nghiêm trọng.
Người bị bệnh suy giáp
Đậu phụ có lượng isoflavone cao, có tác dụng chống lại K tuyến tiền liệt, K tuyến vú. Tuy nhiên, chất này lại là tác nhân ngăn chặn các loại enzyme thúc đẩy việc sản xuất hormone tuyến giáp, khiến bệnh suy giáp càng trở nên nghiêm trọng.
Người bị bệnh thận
Đậu phụ chứa nhiều protein thực vật. Chất này sau khi đi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành hợp chất chứa nitơ và bài tiết qua thận. Người có chức năng thận suy giảm ăn nhiều đậu phụ có thể tăng áp lực cho thận. Không những thế, đậu phụ chứa nhiều canxi nên dễ bị kết tủa và tạo thành sỏi trong cơ thể.
Người bị bệnh gout
Đậu phụ là thực phẩm chứa nhiều purine. Chất này có thể làm ảnh hưởng đến sự trao đổi purine trong cơ thể, làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
Người bị tiêu chảy do lạnh dạ dày
Đậu phụ có kết cấu mềm, dễ tiêu hóa nhưng lại chứa nhiều nước, mang tính lạnh, giúp giải nhiệt, tăng cường khí lạnh trong dạ dày, nhuận tràng. Do đó, người bị đau bụng, tiêu chảy do lạnh không nên ăn đậu phụ để tránh tình trạng bệnh càng trở nên nghiêm trọng hơn.
Người bị bệnh tiêu hóa
Đậu phụ có lượng protein cao có thể làm tình trạng rối loạn hấp thụ sắt trong cơ thể trở nên nghiêm trọng. Vì vậy, người bị thiếu máu nên hạn chế ăn đậu phụ thường xuyên.
Trong khi đó, người bị bệnh tiêu hóa không nên ăn đậu phụ để tránh tình trạng khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng trở nên nghiêm trọng hơn.
