Rã đông thịt bò quen tay thả vào nước lạnh thịt mất ngon, hết bổ: Muốn ngon thì làm cách này

16:41, Thứ tư 09/04/2025

( PHUNUTODAY ) - Nhiều người có thói quen rã đông thịt bò bằng cách ngâm vào nước lạnh – tưởng chừng vô hại nhưng lại là nguyên nhân khiến thịt mất vị ngọt, dai bở và hao hụt dinh dưỡng. Nếu bạn muốn giữ trọn độ ngon và giá trị của thịt bò sau khi cấp đông, hãy thay đổi ngay thói quen này.

Vì sao rã đông thịt bò bằng nước lạnh lại sai?

Rã đông thịt bò quen tay thả vào nước lạnh thịt mất ngon, hết bổ: Muốn ngon thì làm cách này

Nhiều người cho rằng, ngâm thịt bò vào nước lạnh giúp rút ngắn thời gian rã đông. Tuy nhiên, cách làm này lại khiến:

Nước thấm vào thịt, làm thịt nhạt vị, mất độ ngọt tự nhiên.
Nhiệt độ không đều, phần ngoài thịt mềm nhưng bên trong vẫn cứng, dễ dẫn đến tình trạng vi khuẩn sinh sôi ở lớp bề mặt.
Rò rỉ dưỡng chất: Khi ngâm nước, các vitamin nhóm B và khoáng chất trong thịt dễ bị hoà tan, làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Muốn thịt bò rã đông ngon, mềm ngọt thì làm cách này

Để đảm bảo thịt bò sau rã đông vẫn thơm ngon, mềm ngọt như thịt tươi, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

1. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Cách làm: Lấy thịt từ ngăn đá, cho vào một hộp kín hoặc túi zip, đặt xuống ngăn mát khoảng 8-12 tiếng trước khi chế biến.
Ưu điểm: Rã đông chậm giúp giữ nguyên cấu trúc thịt, không thất thoát nước thịt hay chất dinh dưỡng.

Cách này tuy tốn thời gian nhưng là lựa chọn tốt nhất để thịt giữ nguyên độ ngon như lúc mới mua.

2. Dùng lò vi sóng (nếu gấp)

Cách làm: Cho thịt vào lò vi sóng, chọn chế độ “defrost” (rã đông), để trong khoảng 2-4 phút tùy khối lượng thịt.
Lưu ý: Không để thịt trong quá lâu, dễ làm chín lớp ngoài trong khi bên trong vẫn còn đá.

Phù hợp khi cần chế biến ngay, nhưng chỉ nên áp dụng thỉnh thoảng.

3. Dùng nước ấm đúng cách (không quá 40°C)

Cách làm: Cho thịt bò vào túi zip kín, ngâm vào nước ấm khoảng 30-40°C (nhiệt độ ấm vừa đủ tay chịu được), thay nước sau mỗi 10 phút cho đến khi thịt mềm hoàn toàn.
Lưu ý: Không để nước nóng quá, tránh làm thịt chín lớp ngoài và biến đổi protein.

Đây là cách rút ngắn thời gian nhưng vẫn đảm bảo an toàn và giữ được vị ngon.

Mẹo giữ thịt bò luôn tươi ngon sau khi rã đông

Không cấp đông lại sau khi đã rã đông một lần.
Nếu chưa dùng ngay, bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát tối đa 1 ngày.
Khi cấp đông, nên chia nhỏ từng phần vừa đủ dùng để dễ rã đông, không phải rã cả khối lớn.

Rã đông tưởng là việc nhỏ nhưng lại ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thịt bò. Thói quen ngâm nước lạnh cần được thay đổi để món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng. Hãy lựa chọn cách rã đông thông minh để thịt bò luôn tươi, mềm và đậm vị như lúc mới mua về!