Vì sao cá thường bị dính chảo?
Nhiều người cho rằng chỉ cần đổ nhiều dầu ăn là cá sẽ không bị dính, nhưng điều này chưa hẳn đúng. Cá dễ bám vào đáy chảo khi bề mặt còn ẩm, chảo chưa đủ nóng hoặc dầu chưa đạt nhiệt độ thích hợp. Khi đó, lớp protein trên da cá sẽ bám vào bề mặt chảo khiến miếng cá khó tách ra, chỉ cần lật sớm là phần da sẽ bong tróc.
Một nguyên nhân khác là thói quen trở cá liên tục trong quá trình rán. Khi lớp vỏ chưa kịp se lại, việc tác động quá sớm sẽ khiến cá dễ vỡ và mất đi độ giòn.
Chỉ cần thêm một nhúm muối trước khi rán
Bí quyết được nhiều người nội trợ lâu năm truyền lại là rắc một nhúm muối mỏng lên đáy chảo trước khi cho dầu ăn hoặc cho một ít muối vào dầu khi dầu vừa nóng.
Muối giúp tạo một lớp ngăn cách mỏng giữa bề mặt chảo và miếng cá, từ đó giảm hiện tượng bám dính. Đồng thời, nguyên liệu này còn góp phần làm giảm tình trạng dầu bắn khi rán, giúp việc nấu nướng sạch sẽ hơn.
Tuy nhiên, lượng muối chỉ nên vừa đủ. Nếu dùng quá nhiều, cá có thể bị mặn, nhất là khi trước đó đã được ướp gia vị.
Cách rán cá vàng giòn, không bị nát
Trước khi rán, hãy làm sạch cá rồi dùng khăn giấy thấm thật khô. Đây là bước quan trọng nhưng thường bị bỏ qua. Bề mặt càng khô thì cá càng ít bắn dầu và lớp da càng nhanh se lại khi gặp nhiệt.
Tiếp theo, làm nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào. Khi dầu đạt độ nóng vừa phải, thêm một nhúm muối và nhẹ nhàng đặt cá vào. Không nên di chuyển hoặc lật cá ngay. Hãy để một mặt chín vàng hoàn toàn, khi đó miếng cá sẽ tự tách khỏi đáy chảo và việc trở mặt cũng dễ dàng hơn.
Trong suốt quá trình rán, nên duy trì lửa vừa. Nếu lửa quá lớn, lớp da bên ngoài sẽ nhanh cháy trong khi phần thịt bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, lửa quá nhỏ sẽ khiến cá hút nhiều dầu, ăn dễ ngấy.
Thêm vài mẹo nhỏ để món cá ngon hơn
Ngoài mẹo dùng muối, bạn cũng nên chọn chiếc chảo có đáy phẳng và làm nóng đúng cách trước khi rán. Nếu sử dụng chảo chống dính đã cũ, lớp chống dính bị bong tróc thì khả năng cá bị dính vẫn rất cao.
Sau khi rán xong, nên gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu trong khoảng một đến hai phút. Cách làm này giúp loại bỏ lượng dầu thừa, giữ lớp vỏ giòn lâu hơn và món ăn bớt ngấy.
Chỉ với một nhúm muối cùng vài thao tác đơn giản, bạn có thể cải thiện đáng kể chất lượng món cá rán. Miếng cá sẽ có màu vàng đẹp, lớp da nguyên vẹn, giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt của phần thịt bên trong, giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.
