Mùa nắng nóng rau muống vào mùa, đây là loại rau ngon, giàu dinh dưỡng và rất được yêu thích. Đặc biệt, rau muống xào tỏi được nhiều người yêu thích, chế biến nhanh, ăn bắt miệng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách xào rau muống xanh tươi, giòn ngon.
Rau muống xào tỏi là món rất được yêu thích
Sơ chế nguyên liệu
Rau muống mua về nhặt thành khúc khoảng 10cm, bỏ lá hư và cọng già, rửa sạch rồi để ráo.
Tỏi đập dập rồi băm nhuyễn.
Để có đĩa rau muống xào hoàn hảo, bạn phải nắm được bí quyết của các đầu bếp chuyên nghiệp, đó là:
Chần rau trước khi xào
Đây là một trong những mẹo xào rau muống xanh, giòn đầu tiên mà bạn cần nhớ. Khâu chần rau giúp rau chín tới nên khi cho vào chảo để xào, bạn chỉ cần đảo trong thời gian rất ngắn là rau chín vừa độ - mềm nhưng vẫn giòn, như vậy rau sẽ rất xanh. Nếu bạn xào thẳng rau muống còn sống, thời gian trên bếp sẽ lâu nên rau sẽ đổi sang màu vàng.
Lưu ý khi luộc sơ rau muống nên cho thêm chút muối, cách làm này sẽ giúp rau muống giòn hơn và giữ được màu xanh mướt. Hoặc, bạn nên vớt ngay rau vừa trần vào nước đá lạnh, cách làm này giúp rau xanh và rất giòn.
Không đậy vung
Khi chần hay xào rau, bạn tuyệt đối không được đậy vung, nếu không chắc chắn rau sẽ vàng và nhũn, có mùi nồng, thành phẩm sẽ rất tệ cả về màu sắc, hương lẫn vị.
Một số mẹo giúp rau xào xanh hơn
Đừng đổ ít nước
Một trong những mẹo xào rau muống xanh ngon là cho nhiều nước khi chần rau. Lượng nước trong nồi đủ nhiều thì khi chần, rau sẽ xanh hơn do nhiệt độ lớn hơn. Nước ít, khi bạn cho rau vào, nhiệt độ giảm mạnh và sẽ mất nhiều thời gian để nóng, sôi trở lại, rau sẽ vàng hoặc đen sẫm và có mùi kém hấp dẫn.
Xào rau
Cho 3 - 4 muỗng dầu ăn vào chảo, đến khi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm.
Tiếp đến cho rau vào đảo đều, nêm nếm nước mắm, hạt nêm sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cho rau muống ra đĩa và rắc thêm tiêu để món ăn thêm đậm đà. Rau muống giòn dai, đẫm vị, tỏi thơm thơm, cay cay vị đặc trưng chắc chắn sẽ là một món cơm nhà khó quên.
Cực kỳ hấp dẫn
Nếu lượng rau lớn, bạn đừng xào một lần, hãy chia ra, xào mỗi lần một lượng vừa đủ, phù hợp với kích thước chảo. Nếu nhiều rau quá, bạn khó đảo đều khiến rau không chín đều, dễ dập nát, hơn nữa nhiệt độ sẽ không đủ để chín nhanh. Hậu quả là rau bị vàng, nhũn và không có mùi thơm hấp dẫn như món rau xào ở nhà hàng.
Tôm, thịt... phải xào riêng
Nếu bạn xào rau muống cùng với các nguyên liệu khác như tôm, thịt thì nhất thiết phải xào riêng chứ không cho vào chảo cùng một lúc. Khi rau vừa chín, bạn cho tôm/thịt đã xào trước đó vào, đảo nhanh trước khi tắt bếp.
Trên đây là các mẹo xào rau muống xanh mướt, giòn ngọt để bạn có thể tự hào rằng món ăn do mình nấu hấp dẫn không kém sản phẩm của đầu bếp nhà hàng.
