Cách chọn khoai lang ngon
Trước tiên để có món khoai luộc ngon bạn cần phải chọn củ vừa, đều nhau để khoai chín đều, tránh củ to nhỏ lẫn lộn.Ưu tiên khoai còn dính đất pha cát (thường trồng gần sông, giàu phù sa), thịt củ chắc, không xơ, không sùng (mọc mầm hoặc ngấm nước).
Luộc khoai đơn giản
Rửa sạch khoai, cho vào nồi, thêm 1/3 muỗng cà phê muối, đổ nước ngập khoai.Đun sôi khoảng 15 phút, sau đó giảm lửa, luộc đến khi xiên đũa qua khoai dễ dàng nhưng không nát.Chắt nước, đun thêm chút cho khoai hơi cháy sém, thơm bùi.
Luộc khoai với mía
Rải mắt mía dưới đáy nồi, xếp khoai lên trên, đổ nước ngập khoai 5cm. Tiếp đó, bạn hãy đun 15-20 phút, xiên đũa thấy khoai mềm thì chắt nước, đun thêm 3-5 phút cho cháy sém nhẹ. Khoai sẽ ngọt hơn.
Cách hấp luộc khoai ngon
Xếp khoai vào xửng hấp, củ lớn dưới, củ nhỏ trên. Đun lửa lớn, khi nước sôi rắc ít muối lên khoai. Hấp đến khi xiên đũa thấy khoai chín mềm là được. Cách này giữ khoai ngọt, đậm vị. Nếu bạn không muốn hấp khoai thì hãy luộc khoai.
Rửa sạch khoai: Rửa khoai dưới vòi nước để loại bỏ đất cát. Có thể dùng bàn chải mềm để chà sạch vỏ.
Ngâm khoai: Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ nhựa và giúp khoai sạch hơn.
Đặt khoai vào nồi khi nước còn lạnh để khoai chín đều từ trong ra ngoài. Đun sôi ở lửa vừa, sau đó giảm lửa nhỏ và đậy kín nắp nồi.
Luộc trong khoảng 20-30 phút (tùy kích thước củ). Dùng tăm hoặc đũa xiên thử, nếu xuyên qua dễ dàng là khoai đã chín.
Khi khoai gần chín, giảm lửa nhỏ và để khoai "om" thêm 5-7 phút trong nước nóng. Cách này giúp khoai chín đều và bở hơn.
Nếu thích khoai thật bở, sau khi luộc chín, vớt khoai ra và để nguội tự nhiên, không ngâm nước lạnh.
Thưởng thức: Bóc vỏ hoặc ăn luôn cả vỏ (nếu khoai sạch và vỏ mỏng). Kết hợp với muối vừng hoặc mật ong để tăng hương vị.
