Giá trị dinh dưỡng của giá đỗ
Giá đỗ chứa hơn 90% là nước. 100 gram giá có đậu xanh sống cung cấp khoảng 31 calo cùng protein, chất xơ, vitamin, khoáng chất (như vitamin C, vitamin K, đồng, sắt, canxi, kali, magie).
Giá đỗ có thể làm từ nhiều loại đỗ khác nhau và giá trị dinh dưỡng cũng như lợi ích mà nó mang lại cũng sẽ khác nhau. Chẳng hạn, giá đậu lăng và đậu nành sẽ giàu protein hơn; giá đậu xanh chứa nhiều đường và chất xơ hơn.
Lợi ích của giá đỗ đối với sức khỏe
Tăng lượng chất xơ cho cơ thể
Giá đỗ bổ xung chất xơ nhẹ nhàng, giúp cải thiện hoạt động tiêu hóa. Lượng chất xơ màu còn hỗ trợ giảm cholestrol xấu LDL trong cơ thể giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch, duy trì hệ tiêu hóa khỏa mạnh, giúp giảm viêm tăng cường miễn dịch. Ngoài ra, chế độ ăn giữa chất xơ còn có tác dụng hỗ trợ bảo vệ não bộ, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ung thư.
Thêm giá đỗ vào bữa ăn giúp tăng chất xơ một cách từ từ, hạn chế tình trạng chướng bụng, đầy hơi khi thay đổi chế độ ăn đột ngột.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Ăn giá đỗ thường xuyên có tác dụng hỗ trợ điều hòa cholesterol, triglyceride trong máu, điều hòa huyết áp. Nó chứa vitamin K có tác dụng ngăn ngừa tích tụ cholesterol trong thành động mạch. Kali trong giá đỗ giúp cân bằng natri, ổn định huyết áp. Trong khi đó, magie trong loại thực phẩm này hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch còn sắt trong giá đỗ giúp vận chuyển oxy trong máu.
Giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính
Giá đỗ chứa nhiều axit thực vật, flavonoid, saponin. Đây là những hợp chất có tác dụng kích hoạt các tế bào miễn dịch như đại thực bào, giúp cơ thể nhận diện mầm bệnh và chống lại chúng. Các nghiên cứu cho thấy giá đỗ chứa các chất chống oxy hóa, giúp trung hòa các gốc tự do. Trong khi đó, các gốc tự do là yếu tô liên quan đến nhiều căn bệnh như rối loạn chuyển hóa, xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư…
Kiểm soát đường huyết
Giá đỗ chứa melatonin, inositol, GABA có tác dụng làm dịu hệ thần kinh, hỗ trợ cân bằng tâm trạng, cải thiện chất lượng giấc ngủ. Trong quá trình nảy mầm, hàm lượng các chất này trong giá sẽ tăng lên, biến nó trở thành thực phẩm hỗ trợ sức khỏe tinh thần mọt cách tự nhiên.
Ngoài ra, giá đỗ còn là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, giàu chất xơ và tinh bột kháng. Ăn giá đỗ có tác dụng hạn chế tăng đường huyết đột ngột và cải thiện phản ứng insulin. Nghiên cứu cho thấy giá đậu xanh có tác dụng hỗ trợ giảm tryglyceride và cholesterol trong máu - đây là những chỉ số thường ở mức cao ở người mắc tiểu đường.
Hỗ trợ sức khỏe của xương khớp
Giá đỗ cung cấp các hất chống oxy hóa, vitamin K, magie, folate có tác dụng duy trì sự chắc khỏe của xương. Đặc biệt, giá đậu nành chứa phytoestrogen - một hợp chất thực vật có tác dụng tương tự như estrogen. Chất này có tác dụng bảo vệ dương khớp khi estrogen trong cơ thể suy giảm, chẳng hạn như ở giai đoạn mãn kinh.
