TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng (Bệnh viện 19-8), khẳng định mỡ lợn chứa nhiều dinh dưỡng nhưng 100g mỡ lợn cũng mang khoảng 40g chất béo bão hòa và 95mg cholesterol. Việc lạm dụng hoặc dùng sai cách sẽ làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, rối loạn chuyển hóa và tim mạch.
Dưới đây là 4 thói quen dùng mỡ lợn cực hại mà TS Dinh dưỡng cảnh báo bạn cần từ bỏ ngay:
1. Rán mỡ quá kỹ, để tóp mỡ cháy sẫm màu
Nhiều người có thói quen rán mỡ thật kỹ cho đến khi tóp mỡ kiệt dầu và chuyển màu vàng sẫm vì cho rằng như vậy mỡ mới thơm.
-
Tác hại: Khi chất béo bị đun ở nhiệt độ vượt quá 190°C trong thời gian dài, mỡ sẽ bị oxy hóa mạnh, làm biến tính chất dinh dưỡng và sản sinh ra các hợp chất độc hại gây tổn thương tế bào.
-
Lời khuyên: Chỉ nên rán mỡ ở lửa vừa. Khi thấy tóp mỡ vừa chuyển sang màu vàng nhạt là vớt ra ngay, tuyệt đối không để cháy sậm hay có mùi khét.
2. Trút thẳng mỡ đang sôi vào hộp nhựa
Đây là sai lầm cực kỳ phổ biến tại nhiều căn bếp Việt vì sự tiện lợi.
-
Tác hại: Mỡ vừa rán xong thường đạt nhiệt độ trên 100°C. Ở nhiệt độ cực cao kết hợp với môi trường giàu chất béo, các hóa chất độc hại từ đồ nhựa rất dễ bị thôi nhiễm vào mỡ, gây nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể.
-
Lời khuyên: Hãy chờ mỡ nguội bớt rồi mới rót vào các lọ thủy tinh, hũ sành hoặc hũ sứ đã được rửa sạch, khô ráo.
3. Đặt hũ mỡ ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài
Mỡ lợn rất nhạy cảm với không khí, ánh sáng và nhiệt độ môi trường.
-
Tác hại: Tiếp xúc lâu với không khí khiến mỡ bị oxy hóa nhanh chóng, dẫn đến hiện tượng hôi dầu, đổi màu và biến chất. Ăn phải mỡ bị oxy hóa sẽ gây gánh nặng lớn cho gan và hệ tiêu hóa.
-
Lời khuyên: Sau khi mỡ nguội, hãy đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình oxy hóa. Nếu mỡ đã có mùi ôi thiu hoặc màu sắc bất thường, hãy bỏ ngay.
4. Rán một lần tích trữ ăn dần cả tháng
Việc rán một lượng lớn mỡ để dùng dần cho tiện lợi lại tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm.
-
Tác hại: Dù có bảo quản trong tủ lạnh, chất lượng mỡ lợn vẫn suy giảm dần theo thời gian, gia tăng nguy cơ biến chất.
-
Lời khuyên: Chỉ nên rán lượng mỡ vừa đủ dùng trong vòng 2 - 3 tuần. Không nên tích trữ quá lâu làm mất đi giá trị dinh dưỡng ban đầu.
Sử dụng mỡ lợn chuẩn khoa học theo khuyến cáo chuyên gia
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), chất béo bão hòa chỉ nên chiếm dưới 10% tổng năng lượng khẩu phần hàng ngày. Với người trưởng thành khỏe mạnh, TS Giang khuyến khích không nên cực đoan kiêng tuyệt đối mỡ hay chỉ dùng dầu thực vật.
Cách tốt nhất là phối hợp 1 phần mỡ động vật với 2–3 phần dầu thực vật trong chế độ ăn hàng ngày để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.
