Rán đậu là việc rất dễ làm nhưng nếu không khéo, miếng đậu sẽ bị nát, dính chảo. Để tránh gặp phải tình trạng này, bạn hãy tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây.
Ngâm đậu trong nước muối
Hãy lấy một bát nước nóng, thêm một thìa cà phê muối vào hòa tan rồi bỏ đậu vào ngâm trong đó khoảng 30 phút. Nước muối sẽ làm giảm độ ẩm của miếng đậu đồng thời giúp đậu rán lên có được màu vàng bắt mắt.
Dùng nước nóng sẽ giúp đậu không bị mềm nhũn, giữ được độ ẩm ở bên trong. Khi rán lên đậu vẫn có độ béo bùi.
Chần đậu qua nước sôi
Một bí quyết khác để đậu rán được ngon hơn chính là chần qua nước sôi. Hãy cắt đậu thành từng khối, đặt lên trên muôi thủng rồi chần trong nước sôi khoảng 20 giây. Cách này giúp miếng đậu chắc hơn và giữ được hình dáng. Bạn có thể bỏ thêm một chút muối vào nồi nước để tăng hiệu quả.
Đảm bảo chảo phải được rửa thật sạch
Trước khi rán đậu, bạn phải đảm bảo chảo đã được rửa thật sạch. Việc này giúp đậu không bị sát chảo và không làm nát miếng đậu.
Chảo chống dính chưa bị trầy xước là một lựa chọn tốt.
Bạn có thể cho một ít nước vào chảo rồi đun sôi lên và đổ nước này đi. Cách này sẽ giúp làm sạch chảo hoàn toàn.
Xát gừng vào chảo
Sau khi chảo khô, bạn hãy dùng một lát gừng tươi chà quanh lòng và thành chảo. Gừng tươi sẽ tạo ra một lớp màng ngăn cách giữa chảo và đậu, giúp chống dính tốt hơn.
Dùng đủ dầu và dầu phải đủ nóng
Để có miếng đậu vàng giòn, bạn cần phải sử dụng đủ lượng dầu và chờ dầu đủ nóng mới cho đậu vào. Chiên ngập dầu sẽ giúp đậu có lớp vỏ vàng giòn, bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm. Nếu dùng ít dầu, bạn sẽ phải rán lâu hơn, miếng đậu cũng sẽ khô hơn.
Sau khi miếng đậu vàng đều các mặt thì gắp ra, để ráo dầu.
Không lật sớm
Miếng đậu phụ mềm nên rất dễ vỡ. Vì vậy sau khi bỏ vào chảo chiên, bạn cần phải chờ cho một mặt của miếng đậu chín vàng, cứng lại thì mới lật để chiên tiếp mặt còn lại.
