Rau mồng tơi hay mùng tơi là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là vào mùa hè. Với vị ngọt thanh, tính mát và chứa nhiều vitamin A, C, sắt, rau mồng tơi được nhiều người lựa chọn để nấu canh giải nhiệt.
Tuy nhiên, rau mồng tơi có tốt không nếu ăn sai cách? Câu trả lời là không hoàn toàn. Dù là rau mùa hè tốt cho sức khỏe nhưng nếu không chế biến và sử dụng đúng cách, loại rau này có thể gây ra nhiều tác dụng phụ không ngờ.
Dưới đây là 3 lưu ý khi ăn rau mồng tơi phổ biến mà nhiều người Việt vẫn mắc phải
1. 3 lưu ý khi ăn rau mồng tơi
1.1 Không nên nấu canh mồng tơi bằng nồi nhôm hoặc nồi gang
Một trong những lỗi sai phổ biến khi nấu canh mồng tơi là sử dụng nồi nhôm hoặc nồi gang. Rau mồng tơi khi nấu chín thường có độ nhớt, chứa nhiều hợp chất dễ phản ứng với kim loại như nhôm và sắt.
- Phản ứng hóa học có hại cho sức khỏe: Khi nấu rau mồng tơi trong nồi nhôm hoặc gang, ion kim loại có thể hòa tan vào thức ăn. Rau mồng tơi có tính nhớt, dễ tạo phản ứng với những ion này, gây ra các chất không có lợi cho cơ thể. Lâu dài, lượng nhôm hoặc sắt dư thừa có thể ảnh hưởng đến thần kinh và chức năng gan, thận.
- Làm biến đổi màu sắc và mùi vị: Món canh có thể bị đổi màu, mất đi sắc xanh tự nhiên, mùi vị cũng giảm, khiến món ăn kém hấp dẫn.
Để nấu canh mồng tơi giúp giữ nguyên hương vị và dưỡng chất, bạn nên sử dụng nồi inox, nồi thủy tinh chịu nhiệt hoặc nồi tráng men.
Một trong những lưu ý khi ăn rau mồng tơi là nấu bằng nồi nhôm.
1.2 Không nên ăn mồng tơi kèm thực phẩm giàu canxi
Một vấn đề khác ít ai để ý là mồng tơi và canxi có thể "kỵ nhau" nếu ăn cùng lúc. Trong rau mồng tơi có chứa oxalat – hợp chất có khả năng kết hợp với canxi tạo thành tinh thể canxi oxalat.
- Nguy cơ gây sỏi thận: Khi oxalat kết hợp với canxi dư thừa sẽ tạo ra tinh thể không tan. Đây là lý do khiến nhiều người thắc mắc mồng tơi có tốt không bởi nếu ăn không đúng cách thì loại thực phẩm này có thể phản tác dụng.
- Giảm hấp thu sắt: Canxi cũng cản trở khả năng hấp thụ sắt từ rau mồng tơi.
Nếu muốn ăn mồng tơi đúng cách, bạn nên tránh ăn kèm thực phẩm giàu canxi.
1.3 Không để rau mồng tơi đã nấu ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng
Canh mồng tơi sau khi nấu nếu không dùng ngay rất dễ bị ôi thiu, nhất là vào mùa hè. Đặc điểm nhớt và nhiều nước khiến rau nhanh hỏng nếu để ngoài không khí quá lâu.
- Mất chất dinh dưỡng: Vitamin A và C trong rau sẽ bị oxy hóa nếu để ngoài, làm giảm giá trị dinh dưỡng.
- Nguy cơ ngộ độc: Nếu ăn phải rau để lâu bị ôi thiu, bạn có thể bị buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, nhất là với người già và trẻ nhỏ.
2. Những người nên hạn chế ăn rau mồng tơi
- Người bị sỏi thận: Như đã đề cập, mồng tơi có thể gây sỏi thận nếu kết hợp với lượng canxi cao. Người có tiền sử sỏi canxi oxalat nên hạn chế ăn hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ.
- Người bị gout hoặc có axit uric cao: Dù hàm lượng purin trong mồng tơi không cao như thịt đỏ nhưng vẫn có thể kích thích tăng axit uric. Do đó, người bị gout chỉ nên ăn với lượng vừa phải.
Người bị gout nên tránh ăn rau mồng tơi.
Vậy, rau mồng tơi có tốt không? Câu trả lời là rất tốt nếu biết sử dụng đúng cách. Với các thành phần dinh dưỡng đa dạng và khả năng giải nhiệt, chống táo bón, hỗ trợ làm đẹp da, mồng tơi là rau mùa hè tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn cần biết 3 lưu ý khi ăn rau mồng tơi để tránh làm mất đi lợi ích vốn có của loại rau này.
