Nấm kim châm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin B, vitamin D và các khoáng chất như sắt, kẽm, kali, polysaccharides, axit amin có tác dụng tăng cường miễn dịch, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, hỗ trợ hoạt động tiêu hóa. Ngoài ra, các dưỡng chất trong nấm kim châm còn có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa, giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể, cải thiện sức khỏe tổng thể.
Tuy nhiên, bạn cũng cần chú ý tới một số điều dưới đây khi ăn nấm kim châm để tránh gây hại cho sức khỏe.
3 nhóm người không nên ăn nấm kim châm
Người có bệnh gan, thận
Nấm kim châm chứa nhiều purin. Chất này khi đi vào cơ thể có thể chuyển hóa thành axit uric, làm tăng gánh nặng cho gan, thận. Vì vậy, người có bệnh gan và bệnh thận tốt nhất nên hạn chế ăn nấm kim châm đẻ tránh làm bệnh nặng thêm.
Người bị bệnh về dạ dày, hệ tiêu hóa yếu
Người có vấn đề dạ dày hoặc có hệ tiêu hóa kém không nên ăn nấm kim châm. Loại thực phẩm chứa nhiều chất xơ, chitin khó tiêu hóa. Ăn nấm kim châm có thể làm tăng áp lực lên dạ dày, gây đầy hơi, khó tiêu, kích ứng dạ dày.
Người có cơ địa dị ứng
Khi bị dị ứng với bất cứ thực phẩm nào, tốt nhất nên tránh ăn thực phẩm đó. Các triệu chứng dị ứng thường gặp bao gồm ngứa, phát ban, sưng tấy, thậm chí gây ra khó thở, sốc phản vệ…
4 sai lầm cần tránh khi ăn nấm kim châm
Ngâm nấm trong nước quá lâu
Nhiều người có thói quen ngâm nấm kim châm trong nước để làm sạch. Tuy nhiên, ngâm nấm trong nước quá lâu sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của nấm. Nấm kim châm dễ hấp thụ nước. Ngâm nấm kim châm quá lâu trong nước sẽ làm giảm dinh dưỡng trong nấm, đặc biệt là các axit amin, polysaccharides dễ hòa tan trong nước.
Ngoài ra, ngâm nước lâu cũng dễ làm nấm hấp thu các tạp chất từ nước, không có lợi cho sức khỏe.
Ăn nấm sống hoặc nấu quá kỹ
Ăn nấm sống hay nấm nấu chín quá kỹ đuề không tốt. Khi nấu chưa chín, chitin polysaccharide - một loại chất xơ không thể tiêu hóa hoàn toàn - trong nấm kim châm sẽ gây ra tình trạng khó tiêu, làm cơ thể khó hấp thu các chất dinh dưỡng.
Trong khi đó, nấu nấm ở nhiệt độ quá cao, nấu chín kỹ sẽ làm mất một lượng lớn các chất dinh dưỡng.
Không cắt bỏ phần gốc nấm
Phần gốc nấm có thể chứa nhiều tạp chất, thậm chí có chứa các vi khuẩn. Ngoài ra, phần gốc cũng khá dai, khó tiêu hóa. Nếu không cắt bỏ phần này, bạn có thể gặp tình trạng khó tiêu, bị đau bụng, khó chịu. Để đảm bảo vệ sinh, bạn nên cắt bỏ phần gốc nấm rồi rửa sạch và đem đi chế biến.
Nấu nấm cùng rượu hoặc uống rượu khi ăn nấm
Nấu nấm kim châm hoặc ăn nấm kim châm cùng rượu sẽ gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Rượu sẽ làm cản trở việc tiêu hóa chất xơ trong nấm, gây ra đầy bụng, đau dạ dày. Ngoài ra, rượu cũng làm giảm hiệu quả hấp thụ dinh dưỡng từ nấm của cơ thể.
